黑茶買散茶還是磚茶 黑茶散茶和磚茶的區(qū)別

黑茶是分為散茶和磚茶的，那要是買黑茶的時(shí)候到底是買散茶好呢還是應(yīng)該買磚茶好？黑茶買散茶和磚茶有什么區(qū)別？

黑茶買散茶還是磚茶

普遍來說是散裝要好些，因?yàn)樯⒀b很直觀，品像太差根本不能做商品直接銷售。但是現(xiàn)在也有一些廠開始生產(chǎn)好的原料黑磚，用天尖料加工成黑磚，但就是相對(duì)成本高些。

黑茶散茶和磚茶的區(qū)別

黑茶主要包括：湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等

散茶：便于發(fā)酵，轉(zhuǎn)化速度快

茶磚或茶餅：便于存放和運(yùn)輸，

這兩種茶型沒有可比性，平時(shí)口糧茶可以喝散茶，想存放著玩，就是磚或餅

黑茶散茶怎么保存

1、化學(xué)貯存法：首先將黑茶用袋子裝好，接著選用較厚的塑料袋，然后將除氧劑放置在其中一個(gè)角里，進(jìn)行固定，最后我們將茶葉袋封號(hào)，一般情況下除氧劑會(huì)在兩天之內(nèi)會(huì)將茶葉的氧氣全部吸收掉，這樣可以實(shí)現(xiàn)除氧封存，如此一來效果很好哦。

2、生石灰貯存法：選用干燥、封閉的陶瓷壇，且放在干燥、陰涼處，將安化黑茶用薄牛皮紙包好并扎緊，然后分層環(huán)排于壇的四周，再把灰袋放于茶包中間，裝滿后密封壇口，灰袋最好每隔1-2個(gè)月?lián)Q一次，這樣可使茶葉久存而不變質(zhì)。

3、木炭貯存法：我們可以將兩斤木炭倒進(jìn)小布袋中，然后將它放置在瓦壇或小口鐵箱的下面，接著將安化黑茶包裝好放置在瓦壇或者是鐵箱中，然后將壇口封起來，一般情況下，每個(gè)月?lián)Q一次布袋就行了。

4、暖水瓶貯存法：將安化黑茶裝進(jìn)新買回的暖水瓶中，然后用白蠟封口并裹以膠布;適用于家庭保管茶葉。

黑茶放時(shí)間長(zhǎng)了能喝嗎

按照國家規(guī)矩，所有茶葉都是有保質(zhì)期的，安化黑茶也不例外。但安化黑茶也可以說是在所有茶類中保質(zhì)期最長(zhǎng)的，有著“越陳越香”的特性。在黑茶的存放時(shí)間上，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：湖南安化黑茶在清潔、防潮、無異味條件下可以長(zhǎng)期保存。不過，這個(gè)長(zhǎng)期依舊有著其期限所在，一般認(rèn)為磚茶存放10至15年，千兩茶10至15年，散茶5至10年，其經(jīng)濟(jì)、品飲價(jià)值較高，高檔原料制作的精品茶存放1至2年即有較好的口感。

其實(shí)，只要黑茶沒有霉化變質(zhì)，存放15年以上的安化黑茶還是可以喝的，只是這個(gè)時(shí)候的黑茶品質(zhì)不再保證“越陳越香”的特性，反而品質(zhì)可能開始下降，這是所謂的“最佳品飲期”。而真正讓黑茶變得和一般食品那樣“變質(zhì)”到不能喝的地步，其時(shí)間可能會(huì)達(dá)到幾十年甚至上百年之久。

【茶觀察】（5）：安化黑茶，傳統(tǒng)技藝

安化黑茶的生產(chǎn)技藝分為初制和精制兩個(gè)階段，初制是指鮮葉經(jīng)過揀選、拼配、蒸制等工序緊壓成半成品再進(jìn)入發(fā)酵、干燥、檢測(cè)等工序。安化黑茶的產(chǎn)生，既綜合了多種茶類的制作技藝，又在每一環(huán)節(jié)具有獨(dú)特性，尤其是拼配、渥堆、七星灶烘焙、發(fā)酵和茯磚發(fā)花等方面，在制茶史上都具有獨(dú)特性、開創(chuàng)性。

一、渥堆技術(shù)

安化黑茶的渥堆工藝，亦稱“發(fā)汗”，有毛茶加工過程中的渥堆和精制加工中的渥堆。毛茶加工中的渥堆是指鮮葉經(jīng)殺青、初揉之后，將茶坯堆積，在特定的溫度和濕度條件下，使之以微生物活動(dòng)為中心，通過生化動(dòng)力、物化動(dòng)力，以及微生物自身代謝等綜合作用，改變茶葉性狀、塑造黑毛茶品質(zhì)風(fēng)味的過程。精制階段渥堆，通常是指將經(jīng)過篩分、色選、拼配后的茶放入發(fā)酵倉渥堆。渥堆是安化黑茶制作中最為基礎(chǔ)、最為關(guān)鍵、最為復(fù)雜的工藝環(huán)節(jié)。

隨著技術(shù)和設(shè)備的進(jìn)步，目前人們對(duì)渥堆的室內(nèi)溫濕條件能夠進(jìn)行自動(dòng)調(diào)控，對(duì)堆內(nèi)溫度等原來隱蔽性的狀態(tài)可以通過儀器加以了解。但每批鮮葉渥堆的天氣、葉質(zhì)等均不同，對(duì)渥堆技藝的把握，至今仍以經(jīng)驗(yàn)為主，進(jìn)行自然發(fā)酵。

二、“七星灶”烘焙

七星灶烘焙是安化黑毛茶制作中最后一道工序，其全稱為“松柴明火七星灶烘焙工藝”，目的是通過烘焙使黑毛茶干燥并形成相應(yīng)的品質(zhì)、顏色和香味。七星灶由灶身、火門、七星孔、勻溫坡和烘床等五部分組成。七星灶烘焙是歷代制茶技工的集體智慧，也是傳統(tǒng)安化黑茶制作過程中的獨(dú)特技藝。目前，很多廠家采用熱氣發(fā)生爐加鼓風(fēng)機(jī)代替直接燃燒松柴的方法進(jìn)行烘焙，或者采用烘干機(jī)直接烘干。但是，主要依靠制茶技師經(jīng)驗(yàn)的七星灶烘焙方法，對(duì)于安化黑茶獨(dú)特色香味的形成，依然具有不可替代的作用。

三、拼配方法

茶葉拼配，是指根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)的要求，通過評(píng)茶師的感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，把具有一定的共性而形質(zhì)不一的黑毛茶，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，按照?定的比例拼合在一起的工藝過程。茶葉拼配是常用的提高及穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、統(tǒng)一口感最有效的一種方法，包括干毛茶不同等級(jí)拼配、不同年份拼配、不同產(chǎn)地拼配等。傳統(tǒng)安化黑毛茶一般分為十六等，過去拼配用茶還分為包心、灑面兩種，包心茶質(zhì)較粗老，灑面茶質(zhì)較細(xì)嫩。

現(xiàn)在由于限定了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)取消了包心、灑面的區(qū)別。主要考慮原料質(zhì)量與成品感官特性。目前，部分企業(yè)在特種茶的生產(chǎn)方面，推出了小眾茶，即整批茶以同一山頭、同一批次、同一質(zhì)量的安化黑毛茶來進(jìn)行加工精制。實(shí)際上開始步入云南普洱茶的發(fā)展階段，開始逐步形成山頭茶的特點(diǎn)，提升安化黑茶成品質(zhì)量。

四、冠突散囊菌

冠突散囊菌，俗稱“金花”，屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長(zhǎng)在土壤、茯磚茶、冬蟲夏草、中藥片、沉香等基物上。冠突散囊菌是在安化黑茶中最先發(fā)現(xiàn)并引起專家學(xué)者研究的一種神奇的益生菌。20世紀(jì)50年代，學(xué)者們開始研究探討茯磚茶中的“金花”或“黃花”屬性。當(dāng)時(shí)對(duì)這種物質(zhì)知之甚少，只知道在茯磚茶中含量越高，茶的品質(zhì)就越好。直到1990年，微生物學(xué)家齊祖同等進(jìn)一步研究后，將其命名為冠突散囊菌。

冠突散囊菌實(shí)質(zhì)上是安化黑茶茯磚茶加工過程中，在特定的溫、濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長(zhǎng)成的一種有著多種保健功能的益生菌，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，均勻地附著在茯磚茶中。由于“金花”的存在，使得茯磚茶具有不同于其他茶類的色、香、味，并且具有促消化、降脂減肥、治療心血管疾病等保健功效。中國工程院院士劉仲華，長(zhǎng)期研究安化黑茶的增效工作，對(duì)“冠突散囊菌”進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析、藥理分析、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等，深度研究表明：這種益生菌是人類健康之飲。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 劉 帥

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2022年4月10日