一、中國老茶具典藏圖的中國茶具大觀

我國的茶具，種類繁多，造型優(yōu)美，既有實用價值，又富藝術(shù)之美。所以，馳名中外，為歷代飲茶愛好者所青睞。在中國飲茶的發(fā)展史上，無論是飲茶習(xí)俗，還是茶類加工，都經(jīng)歷了許多變化。作為飲茶用的專用工具，必然也有一個發(fā)展和變化的過程。主要的茶具種類如下： 在歷史上，廣大農(nóng)村，包括產(chǎn)茶區(qū)，很多使用竹或木碗泡茶，它價廉物美，經(jīng)濟(jì)實惠，但現(xiàn)代已很少采用。至于用木罐、竹罐裝茶，則仍然隨處可見，特別是作為藝術(shù)品的黃陽木罐和二簧竹片茶罐，既是一種饋贈親友的珍品，也有一定的實用價值。 中國歷史上還有用玉石、水晶、瑪瑙等材料制作的茶具，但總的來說，在茶具史上僅居很次要的地位。因為這些器具制作困難，價格高昂，并無多大實用價值，主要作為擺設(shè)，用來顯示主人富有而已。

二、金屬茶具的古代茶具

茶具，古代亦稱茶器或茗器?！安杈摺币辉~最早在漢代已出現(xiàn)。據(jù)西漢辭賦家王褒《憧約》有“烹茶盡具，T已蓋藏”之說，這是我國最早提到“茶具”的一條史料。 到唐代，“茶具”一詞在唐詩里觸處可見，諸如唐詩人陸龜蒙《零陵總記》說：“客至不限匝數(shù)，競?cè)請?zhí)持茶器。” 白居易《睡后茶興憶楊同州詩》“此處置繩床，旁邊洗茶器?！碧拼膶W(xué)家皮日休《褚家林亭詩》有“蕭疏桂影移茶具”之語。 宋、元、明幾個朝代，“茶具”一詞在各種書籍中都可以看到，如《宋史?禮志》載：“皇帝御紫哀殿，六參官起居北使……是日賜茶器名果”宋代皇帝將“茶器”作為賜品，可見宋代“茶具”十分名貴，北宋畫家文同有“惟攜茶具賞幽絕”的詩句。南宋詩人翁卷寫有“一軸黃庭看不厭，詩囊茶器每隨身?！钡拿?，元畫家王冕《吹蕭出峽圖詩》有“酒壺茶具船上頭?！泵鞒跆柗Q“吳中四杰”的畫家徐責(zé)一天夜晚邀友人品茗對飲時，他趁興寫道：“茶器晚猶設(shè)，歌壺醒不敲。”不難看出，無論是唐宋詩人，還是元明畫家，他們筆下經(jīng)?？梢宰x到“茶具”詩句。說明茶具是茶文化不可分割的重要部分。

古時把烘茶葉的器具叫“茶焙”。據(jù)《宋史?地理志》提到“建安有北苑茶焙?！笔怯忻?，又依《茶錄》記載說，茶焙是一種竹編，外包裹箬葉（箬竹的葉子），因箬葉有收火的作用，可以避免把茶葉烘黃，茶放在茶焙上，要求溫度小火烘制，就不會損壞茶色和茶香了。 除了上述例舉的茶具之外。在各種古籍中還可以見到的茶具有：茶鼎、茶甌、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶憲、茶籠、茶筐、茶板、茶挾、茶羅、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少種茶具呢？據(jù)《云溪友議》說：“陸羽造茶具二十四事?！比绻凑仗拼膶W(xué)家《茶具十詠》和《云溪友議》之言，古代茶具至少有24種。這段史料所言的“茶具”概念與今是有很大不同的。 唐宋時期所言的“茶具”似有大概念與小概念之分。

如唐、宋、元、明許多詩人筆下的“茶具 ”主要指與飲茶有關(guān)的茶、茶壺、茶杯等器具，所以是小概念的。從大概念來看，依唐文學(xué)家皮日休《茶具十詠》所指出的有十大件，其中包括制茶、盛茶、烘焙茶具、飲茶有關(guān)的器具，甚至包括茶人、茶舍。又按《云溪友議》提到有“二十四種”茶具，顯然，后兩者是大概念的茶具，這一概念與今有許多不同。 唐宋以來，銅和陶瓷茶具逐漸代替古老的金、銀、玉制茶具，原因主要是唐宋時期，整個社會興起一股家用銅瓷，不重金玉的風(fēng)氣。據(jù)《宋稗類鈔》說“唐宋間，不貴金玉而貴銅磁（瓷）”銅茶具相對金玉來說，價格更便宜，煮水性能好。陶瓷茶具盛茶又能保持香氣，所以容易推廣，又受大眾喜愛。這種從金屬茶具到陶瓷茶具的變化，也從側(cè)面反映出，唐宋以來，人們文化觀，價值觀，對生活用品實用性的取向有了轉(zhuǎn)折性的改變，在很大程度上說，這是唐宋文化進(jìn)步的象征。

三、唐宋的茶具有何不同

第一，唐宋烹茶方式、飲茶習(xí)俗的差異導(dǎo)致了部分茶具類型的變化。如唐代流行煮茶法，故用到煮茶的、環(huán)擊湯心的竹k、盛開水的熟盂、支撐的交床等茶具。宋代時，點茶法取代了煮茶法，茶注遂取代了，新出現(xiàn)了點茶用的茶匙、茶筅，而交床、熟盂等唐代茶具則由于無用武之地，自然消失。又如，唐人飲茶多有添加姜、鹽等佐料的習(xí)俗，陸羽雖反對往茶湯中亂加佐料，但也主張在水一沸時加入適量的食鹽以調(diào)味。而宋人則崇尚茶的本味，社會上層點茶時基本是不加調(diào)料的。蘇軾《東坡志林》卷十載：“唐人煎茶用姜鹽，……近世有用此二物者，輒大笑之?！彼?，唐代盛鹽用的鹺簋和取鹽用的揭在宋代則消失于茶具之列。

第二，人們審美觀的變化、飲茶品茗的藝術(shù)化和斗茶的興起，使茶具的樣式、顏色等發(fā)生了變化，向更有利于茶具發(fā)揮最佳功能的方向發(fā)展。如茶盞，唐代對茶盞樣式的要求比較簡單，只要容量不超過半升，上口唇不卷邊，底卷邊呈淺弧形即可；就顏色而言，唐代茶湯的顏色呈淺黃色，陸羽在《茶經(jīng)》中提出青瓷盞能夠增進(jìn)茶湯的色澤，越州的青瓷做茶盞最佳。宋代時，人們對茶盞的樣式提出了更高的要求，如前所述，既要求壁厚，又要求呈深腹、斜腹壁和敞口狀，以利于點茶；就茶盞顏色而言，因為宋代的茶湯以白為貴，而南方建窯的黑釉茶盞與白色的茶沫相襯更為鮮明，便于觀察茶色，因而倍受宋人青睞。又如，晚唐時期出現(xiàn)點茶的尚不成熟，人們對點茶所用茶注的要求也不甚高。唐代的茶注多半呈大盤口、短頸、鼓腹，注嘴較短，顯得古樸；而宋代時期點茶技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，為了保證點茶成功，宋人對茶注的要求甚高。如前文所言，僅對注嘴的要求就要做到不歪斜，呈拋物線形，瓶嘴與瓶身的接口要大，瓶嘴的出水口要圓小峻削。所以，宋代的不少茶注呈小口、修身狀，注嘴較長。南宋審安老人《茶具圖贊》中畫出的“湯提點”就呈修身長流、流尾峻削狀。南宋劉松年的《茗園賭市圖》中的茶注之流更為細(xì)長[28]。再如，北宋時的茶托比唐朝的要精細(xì)多姿，托口突起，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出下面的托盤，有些茶托本身就象一個盤子上又加了一只小碗。茶托的托沿多作蓮瓣形，托底中凹。

第三，與唐代相比較，宋代的茶具選料更為考究，綜合考慮到原料屬性與茶性是否相配、原料屬性能否最佳發(fā)揮茶具的功能等。如茶碾，據(jù)陸羽的《茶經(jīng)》記載，唐代的茶碾多為木質(zhì)，而宋代的茶碾則呈現(xiàn)質(zhì)地多樣的特色，有金碾、銀碾、銅碾、鐵碾、石碾等，但人們已經(jīng)認(rèn)識到黃金過軟，銅易生銹，作茶碾都不合適，只有銀和熟鐵做茶碾最佳；又如宋人已經(jīng)認(rèn)識到茶性宜m葉而畏香藥[30]，所以養(yǎng)茶的茶焙和儲茶的茶籠皆用m葉編制而成，相比較而言，唐代具有近似功能的“育”則有竹、木、紙為制作原料。