殺青后攤涼不及時(shí)或攤涼過(guò)度導(dǎo)致炒青干茶偏綠色，曲毫機(jī)出鍋的綠茶偏墨綠。呈現(xiàn)褐綠色或墨褐色。一旦條件悶熱，這種轉(zhuǎn)化會(huì)更快速。茶葉殺青后須及時(shí)攤涼，迅速散熱使其保持原來(lái)天然的黃綠色。

1、茶葉的外形是在殺青中完成雛形的，同時(shí)走掉鮮葉中的水分。殺青時(shí)茶葉的芽、葉、梗必須做到走水同步、均勻，殺均殺透但不能殺死。美好的綠茶，喝起來(lái)透著一股子機(jī)靈勁兒，有張力有質(zhì)感，一碗喉吻潤(rùn)六碗通仙靈。相反，差的綠茶則阻滯，怠慢，即俗話說(shuō)是死青。