一、云南省下關(guān)茶廠生產(chǎn)的松鶴牌沱茶有保質(zhì)期嗎？

云南省下關(guān)茶廠生產(chǎn)的松鶴牌沱茶沒(méi)有保質(zhì)期。該沱茶屬于普洱茶系列，普洱茶與其他茶葉最大的不同就是越陳越香，只要注意存儲(chǔ)方法，一是存儲(chǔ)環(huán)境要通風(fēng)干燥，二是盡量保持沱茶的包裝完整性，三是單獨(dú)存放，不要和其他茶葉一起存放，更不要和有異味的東西放在一起。只要注意以上三點(diǎn)存儲(chǔ)辦法，該沱茶就可以長(zhǎng)期存放，口感也會(huì)越來(lái)越好。

二、介紹如何鑒別下關(guān)沱茶真假方法：下關(guān)沱茶個(gè)別茶品的獨(dú)特特征使用時(shí)間、下關(guān)沱茶口感特點(diǎn);開(kāi)湯喝，最直接的

下關(guān)并不產(chǎn)茶，可作為云南主要的茶葉集散地，大理市下關(guān)匯集了來(lái)自云南省內(nèi)各地最好的制茶原料，所以，這里才誕生了采用多種云南優(yōu)質(zhì)大葉種曬青茶作為下關(guān)沱茶原料的沱茶制作工藝。這僅僅只是下關(guān)能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)沱茶的重要前提條件。另一方面，一年四季吹拂不絕的“下關(guān)風(fēng)”還為下關(guān)制茶中的干燥環(huán)節(jié)提供了得天獨(dú)厚的氣候條件 下關(guān)沱茶個(gè)別茶品的獨(dú)特特征使用時(shí)間 1、1959年中茶牌蒼洱沱茶。這款沱茶生產(chǎn)于1959年，選用甲級(jí)毛茶菁作茶材加工，事源為慶祝建國(guó)十周年，下關(guān)茶廠為此而專(zhuān)門(mén)研制此獻(xiàn)禮沱，加工后直接交付北京中南海，作為外賓來(lái)訪的禮品，此后有官員外訪也以此為禮品。中茶牌蒼洱沱茶從來(lái)只作禮品用途，未曾在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。此沱茶曾先后生產(chǎn)兩批，分別是一九五九年和一九七九年。兩批外盒、內(nèi)包都是一樣，同一包裝的產(chǎn)品，此后沒(méi)有再生產(chǎn)過(guò)。鑒別此沱要注意一下外盒的拼音印刷。正品的中的右下腳一捺，自然舒展 2、中茶牌銷(xiāo)法小沱茶（100克）。獨(dú)特特征：內(nèi)包紙的兩個(gè)云南的云字右下一點(diǎn)是平底，而不是圓底，使用時(shí)間1976-1991年，1991年后的同一茶品，云字的點(diǎn)底為圓形，且在包裝紙右上角加印標(biāo)記 3、中茶牌云南大理沱茶。只在1984年和1985年各生產(chǎn)過(guò)一批 4、有商檢標(biāo)志的甲級(jí)沱茶（便裝）。在松鶴注冊(cè)商標(biāo)的左邊使用商檢標(biāo)志，并在企業(yè)名稱(chēng)下注明云南進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局監(jiān)制1996年開(kāi)始有使用，斷續(xù)使用至2001年，此后沒(méi)有了 下關(guān)沱茶口感特點(diǎn) 1、下關(guān)真品從外包裝上可以聞到其香味，經(jīng)常喝下關(guān)的話(huà)，對(duì)這種味是比較敏感的。 2、對(duì)比，下關(guān)的沱茶LOGO，下關(guān)的沱茶窩，還有撬，用刀撬，如輕松撬開(kāi)，必非真品（老茶放的不好除外）。3、開(kāi)湯喝，最直接的判斷，下關(guān)有煙味，人盡皆知，還有就是勁道，有一股很強(qiáng)的回甘，新茶入口較苦澀，味重

三、銷(xiāo)法沱是什么茶？

銷(xiāo)法沱是云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司（原云南省下關(guān)茶廠）生產(chǎn)的云南普洱沱茶，又名“云南沱茶”、“窈窕茶”、“減肥茶”、“外銷(xiāo)云南沱茶”。產(chǎn)品的型號(hào)為7663，單沱規(guī)格有250克、100克、5克等，執(zhí)行GB/9833.5-89生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，屬于普洱茶熟茶。早期曾使用“中茶牌”商標(biāo)，后期使用“松鶴牌”、“下關(guān)沱茶”等注冊(cè)商標(biāo)。

它是云南省下關(guān)茶廠以傳統(tǒng)的工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合研制的產(chǎn)品，采取云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)拼配、篩制、發(fā)酵、蒸揉、壓制而成。是云南省下關(guān)茶廠和云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司的出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品。

銷(xiāo)法沱是云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司（原云南省下關(guān)茶廠）生產(chǎn)的云南普洱沱茶，又名“云南沱茶”、“窈窕茶”、“減肥茶”、“外銷(xiāo)云南沱茶”。產(chǎn)品的型號(hào)為7663，單沱規(guī)格有250克、100克、5克等，執(zhí)行GB/9833.5-89生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，屬于普洱茶熟茶。早期曾使用“中茶牌”商標(biāo)，后期使用“松鶴牌”、“下關(guān)沱茶”等注冊(cè)商標(biāo)。它是云南省下關(guān)茶廠以傳統(tǒng)的工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合研制的產(chǎn)品，采取云南大葉種曬青茶為原料，經(jīng)拼配、篩制、發(fā)酵、蒸揉、壓制而成。是云南省下關(guān)茶廠和云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司的出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)品。

銷(xiāo)法沱是云南普洱沱茶

四、倉(cāng)洱沱茶屬于普洱茶嗎？

普洱茶術(shù)語(yǔ)名詞解釋

普洱茶：是指用滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過(guò)日凋（曬青）制成的。其中又分為生茶、熟茶。

生茶：滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過(guò)日凋（曬青）直接壓成餅、沱、磚，稱(chēng)為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

熟茶：滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過(guò)日凋（曬青）再經(jīng)過(guò)發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱(chēng)為熟餅、熟沱、熟磚。發(fā)水渥堆過(guò)程中的結(jié)晶塊叫茶頭。

發(fā)水渥堆：1973年由昆明茶廠研制成功，1976年下關(guān)茶廠試制。簡(jiǎn)單說(shuō)就是通過(guò)人為控制濕度、溫度使茶葉進(jìn)行發(fā)酵，達(dá)到快速成化的目的。據(jù)說(shuō)是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆，在適當(dāng)?shù)臏囟认拢?jīng)過(guò)3至7天的發(fā)酵。

日凋：也稱(chēng)日光萎凋，俗稱(chēng)曬青，即茶葉剛采摘下來(lái)，在陽(yáng)光下曬干到一定程度。近代也有用熱風(fēng)萎凋的。但據(jù)說(shuō)日光萎凋的茶的品質(zhì)要比熱風(fēng)萎凋的好。

干倉(cāng)茶：普洱茶是后發(fā)酵茶，放在正常環(huán)境中（不高溫、高濕、不人為）由茶葉自然發(fā)酵的茶，也叫無(wú)菌發(fā)酵。

濕倉(cāng)茶：普洱茶在高溫、高濕的環(huán)境中存放，產(chǎn)生曲菌發(fā)酵，也叫有菌發(fā)酵（曲菌發(fā)酵嚴(yán)重點(diǎn)就和發(fā)霉差不多）。

螃蟹角：是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物。它的顏色是綠色（但采摘曬干后變成棕黃色），形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，用于消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

嘜號(hào)：1976年，為出口需要，云南省茶葉公司規(guī)范普洱茶嘜號(hào)，餅茶為4位，頭兩位為該茶創(chuàng)制年份，第三位為茶料等級(jí)，第四位為茶廠編號(hào)（昆明“1”、勐?！?”、下關(guān)“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位為茶料等級(jí)，其他同上。

內(nèi)飛：壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。

內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。

支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱(chēng)為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。

普洱茶標(biāo)準(zhǔn)

前言

普洱茶是云南深傳統(tǒng)的特色歷史名茶，生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特征具有特殊性。由于普洱茶沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》及其實(shí)施條例，制定普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)，作為普洱茶生產(chǎn)、檢驗(yàn)、貿(mào)易、仲裁的依據(jù)。

本標(biāo)準(zhǔn)由云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：云南省茶業(yè)協(xié)會(huì)、云南茶苑集團(tuán)股份有限公司、下關(guān)茶場(chǎng)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司、勐海茶廠、云南海灣茶業(yè)有限公司、云南六大茶山茶業(yè)有限公司、昆明臺(tái)聯(lián)商貿(mào)有限公司、昆明臺(tái)聯(lián)商貿(mào)（茶葉）公司、思茅古普洱茶業(yè)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王星銀、張勤民、蘇芳華、王霞。

DB53

云南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB53/T 102―2003

普洱茶

發(fā)布 實(shí)施

云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布

普洱茶

1、 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了普洱茶的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品類(lèi)型、等級(jí)、要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于普洱茶的散茶和緊壓茶。

2、 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用的而為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引

用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。

GB/191―2000 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T5009.57―1996 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB7718―1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8302―1987 茶取樣

GB/T8303―1987 茶磨碎式樣的制備及干物質(zhì)含量測(cè)定

GB/T8304―1987 茶 水分測(cè)定

GB/T8305―1987 茶 水浸出物測(cè)定

GB/T8306―1987 茶 總灰分測(cè)定

GB/T8310―1987 茶 粗纖維測(cè)定

GB/T8311―1987 茶 粉末和碎茶含量測(cè)定

SB/T10036―1992 緊壓茶運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件

SB/T10157―1992 茶葉感官審評(píng)方法

3、術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義是用于本標(biāo)準(zhǔn)。

普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。

4、類(lèi)型與等級(jí)

4．1普洱茶按形狀分為散茶與緊壓茶

4．1．1普洱散茶按品質(zhì)分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)、六級(jí)、七級(jí)、八級(jí)、九級(jí)、十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)。

4．1．2普洱緊壓茶外形有圓餅形、沱形、磚形等多種形狀和規(guī)格。

4．2實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣

4．2．1

4．2．1普洱散茶根據(jù)各等級(jí)的品質(zhì)要求，制作特級(jí)、一、三、五、七、九級(jí)共六個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。（每五年換配一次）

4．2．2普洱緊壓茶不做實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

5、要求

5．1基本要求

5．1．1品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味。

5．1．2普洱茶必須潔凈，不含非茶類(lèi)夾雜物。

5．1．3普洱茶不得著色，不含添加劑。

5．1．4普洱散茶必須符合相應(yīng)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

5．2感官要求

5．2．1普洱散茶品質(zhì)特征見(jiàn)表1。

5．2．2普洱緊壓茶外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱(chēng)。分灑面、包心的茶，其灑面茶應(yīng)分布均勻，不起層掉面，包心不外露。

5．2．3普洱緊壓茶的內(nèi)質(zhì)要求

湯色紅濃，陳香純正，滋味純正，葉底褐紅、勻齊。

1．下關(guān)茶之概論下關(guān)茶廠位于云南省大理市，地處蒼山南麓、洱海西岸。同勐海茶廠一樣，同為中國(guó)近現(xiàn)代最重要的普洱茶、緊壓茶企業(yè)之一。其前身為 1941年創(chuàng)建的“康藏茶廠”，此后曾多次更名。新中國(guó)成立后的的1950年，正式定名為“云南省下關(guān)茶廠”。在上世紀(jì)50年代中期國(guó)家全行業(yè)公私合營(yíng)的歷史中，下關(guān)茶廠先后并入當(dāng)?shù)厮缴滩杼?hào)和部分國(guó)營(yíng)小廠。1994年組建為“云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司”。2000年更名為“云南下關(guān)茶廠沱茶（集團(tuán)）股份有限公司”。

下關(guān)茶廠的產(chǎn)品，早期餅、沱俱有，后期則以沱茶為主。早期下關(guān)沱茶，主要供邊銷(xiāo)及出口，多被立時(shí)消耗掉，故留存的茶品并不多。嚴(yán)格意義上講，后期的下關(guān)沱茶由于制造工藝于傳統(tǒng)的曬青茶制程存在顯著差異，已經(jīng)不能歸類(lèi)為“越陳越香”的普洱生茶系列。而早期下關(guān)茶廠生產(chǎn)的餅茶，如印級(jí)茶系列，中茶簡(jiǎn)、繁體系列，依舊在老茶市場(chǎng)上占有一定比例，并由于其優(yōu)良的品質(zhì)而享有很高的聲譽(yù)。

在下關(guān)茶廠民營(yíng)化改制之際，本文針對(duì)市面上常見(jiàn)的下關(guān)制式產(chǎn)品（緊壓茶品）做一簡(jiǎn)要的總結(jié)和介紹。并為消費(fèi)者選購(gòu)理想的茶品提供一些建議和年代鑒定依據(jù)。

沱茶篇

下關(guān)茶廠素以沱茶聞名。建國(guó)后，其沱茶產(chǎn)品一直持續(xù)生產(chǎn)，花色品種不斷推陳出新。據(jù)香港茶史學(xué)者何景成先生研究，在國(guó)營(yíng)下關(guān)茶廠五十余年的歷史中，生產(chǎn)的沱茶計(jì)有7大系列11種口感。

甲級(jí)沱茶

甲級(jí)沱茶市下關(guān)廠生產(chǎn)時(shí)間最久、產(chǎn)量最大的常規(guī)產(chǎn)品。甲級(jí)沱茶于1951年投產(chǎn)后，一直延續(xù)生產(chǎn)至今。早期的甲級(jí)沱茶，規(guī)格有250克、125克兩種；70年代以后，被現(xiàn)在常見(jiàn)的100克規(guī)格所取代（但由于訂單的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生產(chǎn)）。甲級(jí)沱茶，沱高約4.3厘米，外徑約8.3厘米，早期使用“中茶商標(biāo)”，自1991年以后注冊(cè)使用“松鶴”商標(biāo)。

甲級(jí)沱茶的年份斷代依據(jù)，主要有重量、沱型、包裝材料的質(zhì)地與印刷等。1993年以前，甲級(jí)沱茶使用油光格紋黃紙包裝，約在1992年以后更換為無(wú)光的格紋黃紙，1997年開(kāi)始使用綠色食品標(biāo)志。便裝材料整早期多為五顆裝牛皮紙筒，精裝為單顆紙盒包裝。2000年以后，條裝材料改為復(fù)膜紙袋。

乙級(jí)沱茶與一級(jí)沱茶

為解決省茶司中低檔毛茶原料過(guò)量積壓?jiǎn)栴}，1988年下關(guān)茶廠開(kāi)發(fā)投產(chǎn)乙級(jí)沱茶，其間1991―1992兩年間一度停產(chǎn)。1993年恢復(fù)生產(chǎn)，因考慮到消費(fèi)者心理接受力，更名為一級(jí)沱茶。此后兩種名稱(chēng)時(shí)有混用。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.1厘米，外徑約8.2厘米。早期使用中茶商標(biāo)，1993 年后改用松鶴商標(biāo)。據(jù)稱(chēng)，標(biāo)注“乙級(jí)”的主要銷(xiāo)往甘肅，標(biāo)注“一級(jí)”的則主銷(xiāo)其他省份。

丙級(jí)沱茶與大眾沱茶

丙級(jí)沱茶投產(chǎn)于1988年，同乙級(jí)沱茶一樣，是為解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品。1991―1997年間一度停產(chǎn)。1998年恢復(fù)生產(chǎn)，茶品配方與1988―1990年間的丙級(jí)沱茶不同。且因考慮到消費(fèi)者心理接受力，更名為大眾沱茶。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.1厘米，外徑約 8.2厘米。早期使用中茶商標(biāo)，1993年后改用松鶴商標(biāo)。

特級(jí)沱茶

下關(guān)茶廠因2003年接盤(pán)商訂單，投產(chǎn)特級(jí)沱茶。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.3厘米，外徑約8厘米，使用松鶴牌商標(biāo)。外包裝有復(fù)膜紙袋條裝與單顆盒裝兩種。

蒼洱沱茶

此茶曾與1959年及1979年生產(chǎn)兩批，作為國(guó)慶獻(xiàn)禮饋贈(zèng)外賓。茶品規(guī)格為250克，沱高約6厘米，外徑約12.5厘米。圓形紙盒包裝，使用中茶商標(biāo)。

2001年，蒼洱沱茶成為下關(guān)茶廠的常規(guī)產(chǎn)品，產(chǎn)品規(guī)格與及配方不變，外包裝為正方形紙盒，使用松鶴商標(biāo)。

大理沱茶

1984―1985年間，其由于省茶司庫(kù)存春芽青毛茶過(guò)多，故委托下關(guān)茶廠代加工過(guò)兩批獨(dú)特的產(chǎn)品――大理沱茶。產(chǎn)品規(guī)格為100克，沱高約4.3厘米，外徑寬約8.3厘米。牛皮紙袋包裝。第一批1984年生產(chǎn)219噸，第二批1985年生產(chǎn)100噸。

銷(xiāo)法沱茶及普洱沱茶

下關(guān)茶廠的銷(xiāo)法沱茶（熟茶）有大、小兩種規(guī)格。大沱生產(chǎn)于1975―1998年。產(chǎn)品規(guī)格為250克，沱高約6厘米，外徑寬約12.5厘米。正方形紙盒包裝。小沱茶生產(chǎn)于1976以后。產(chǎn)品規(guī)格為100克，沱高約4.2厘米，外徑約8.2厘米。圓形紙盒包裝。這兩款不同規(guī)格的茶品皆使用中茶商標(biāo)。

普洱沱茶投產(chǎn)于1998年。其品質(zhì)、規(guī)格與100克銷(xiāo)法小沱基本相同。主要區(qū)別在于外包裝為簡(jiǎn)裝牛皮紙袋，印刷文字由“云南沱茶”更改為“普洱沱茶”，以示其為熟茶茶品。使用商標(biāo)為松鶴。

2普洱茶的品鑒

鑒定普洱茶好壞，一般有以下幾種方法：

①肉眼識(shí)茶

好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。

普洱散茶以嫩度劃分級(jí)別，從級(jí)外、十級(jí)到一級(jí)、特級(jí)，嫩度越來(lái)越高，一般來(lái)說(shuō)，嫩度越高品質(zhì)越好。衡量嫩度的高低主要看四點(diǎn)：一看芽頭多少，芽頭多、毫顯的嫩度高；二看條索緊結(jié)，厚實(shí)程度，緊結(jié)、厚實(shí)的嫩度高；三看色澤光潤(rùn)程度，色澤光滑、潤(rùn)澤的嫩度高；四是看凈度，勻凈、梗少無(wú)雜質(zhì)者為好，反之則差。

普洱緊壓茶外形要求厚薄一致，松緊適度，色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例，一般3-5年，茶餅緊結(jié)，圓邊完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶餅完整，茶梗全紫；7-10年，茶餅變輕，邊緣掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶餅變松，葉際邊緣模糊。

②開(kāi)湯鑒茶

俗話(huà)說(shuō)：烏龍聞香，普洱賞色。看完外形后，第二步是開(kāi)湯鑒茶。取3-5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮，在普洱茶的加工過(guò)程中，80%左右的茶黃素（TF）和茶紅素（TR）氧化、聚合，形成茶褐素（TB），再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量，形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分，在發(fā)酵過(guò)程中，過(guò)氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，隨著普洱茶陳期延長(zhǎng)，發(fā)酵時(shí)間的增加，普洱茶中不溶性茶紅素復(fù)合物逐漸增多，茶的湯色也就變得越來(lái)越紅。由于不溶性茶紅素復(fù)合物的產(chǎn)生與存放時(shí)間的正相關(guān)關(guān)系，在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的“紅”又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再次是琥珀紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足，茶湯褐黑、湯色混濁不清、有懸浮物的則是變質(zhì)的普洱茶。

③葉底觀茶

開(kāi)湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的好，葉底硬、無(wú)彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不勻，或發(fā)黑、碳化，或腐爛如泥、葉張不開(kāi)展屬品質(zhì)不好。

普洱茶的收藏

受普洱茶越陳越香，越陳價(jià)越高的影響，普洱茶的收藏日趨升溫，已經(jīng)形成了一種新的時(shí)尚。收藏普洱茶要注意掌握選購(gòu)、歸檔、貯藏三個(gè)環(huán)節(jié)。

一是選購(gòu)。

首先，選購(gòu)時(shí)需根據(jù)自己的收藏愛(ài)好、收藏目的、收藏時(shí)限來(lái)選擇茶葉，如果是打算收藏待品質(zhì)提升后過(guò)幾年再品飲，可選購(gòu)熟茶；如果是打算長(zhǎng)期收藏以待升值，最好選購(gòu)生茶，因?yàn)樯柁D(zhuǎn)變?yōu)槭煨枰?0年左右的時(shí)間。其次，選購(gòu)時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地。要選購(gòu)那些用料精良、品質(zhì)穩(wěn)定的廠家生產(chǎn)的茶品來(lái)收藏，最好是選用生態(tài)有機(jī)茶以古茶園所產(chǎn)茶最為上品。再次，選購(gòu)時(shí)要認(rèn)真品鑒茶的年限、品質(zhì)，以確定收購(gòu)價(jià)格。

二是歸檔。

購(gòu)回茶后，要做好普洱茶收藏記錄，要分門(mén)別類(lèi)對(duì)購(gòu)茶的時(shí)間、地點(diǎn)、廠家、品種、等級(jí)、名稱(chēng)以及是否是生態(tài)茶等認(rèn)真記錄，以備今后鑒賞和交易。建議在茶品商標(biāo)附近加蓋自己的收藏印章（或加貼一張自己的收藏印章），名人收藏的名品今后升值的空間將會(huì)更大。

三是貯藏。

普洱茶貯藏十分講究。一般要有專(zhuān)門(mén)的貯藏室，室內(nèi)避免陽(yáng)光直射，避免雨淋，溫度應(yīng)保持在25℃左右為宜，濕度控制在75%左右，室內(nèi)要通風(fēng)，切忌與其它有異味的物品擺放在一起。散茶要用陶制的大甕來(lái)裝，餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以利于通風(fēng)透氣，木架最好選用材質(zhì)疏松無(wú)異味的水冬瓜木制作。藏茶要每隔3個(gè)月左右翻動(dòng)一次，檢查是否霉變或其它寄生蟲(chóng)侵入，最好3個(gè)月左右把藏茶移出倉(cāng)外，用紫外線燈對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行消毒殺菌以避免交叉感染。若發(fā)現(xiàn)異樣，要盡快采取措施或找專(zhuān)家咨詢(xún)。

不！

不屬于！

沱茶

沱茶從面上看出似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類(lèi)，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分，綠茶沱茶是以原料，經(jīng)蒸壓而制成；黑茶沱茶是以普洱茶為較細(xì)嫩的曬青綠毛茶為原料，經(jīng)蒸壓而制成。用曬青綠茶壓制而成的稱(chēng)云南沱茶；用普洱散茶壓制而成的稱(chēng)云南普洱沱茶。

云南沱茶，以一級(jí)和二級(jí)滇青為原料，蒸壓成碗形，外徑8厘米，高4.5厘米，外觀顯毫，香氣馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。用普洱散茶蒸壓而成的云南普洱沱茶，外形緊結(jié)，色澤褐紅，有獨(dú)特的陳香，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮。普洱茶遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外頗受消費(fèi)者歡迎。

普洱茶

普洱茶原產(chǎn)云南省，古今中外負(fù)有盛名，普洱茶生產(chǎn)歷史悠久，椐南宋李石《續(xù)博特志》記載：“西藩之用普茶，已自唐朝?！蔽鞣?，是指居住在康藏地區(qū)的兄弟民族，普茶就是普洱茶?？梢?jiàn)早在唐代就有普洱的貿(mào)易了。清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》寫(xiě)道：“普洱茶出云南普洱府，------產(chǎn)攸樂(lè)、革登、倚邦---- --六茶山?！逼斩船F(xiàn)在的普洱縣，是當(dāng)時(shí)的滇南的重鎮(zhèn)，周?chē)鞯厮a(chǎn)茶葉運(yùn)至普洱府集中加工，再運(yùn)銷(xiāo)康藏各地，普洱茶因此得名。現(xiàn)在，云南西雙版納、思茅等地仍盛產(chǎn)普洱茶。

普洱茶是用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青后揉捻曬干的曬青茶（滇青）為原料，經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵（漚堆）的特殊工藝加工制成。

普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。普洱茶，歷來(lái)被認(rèn)為是一種具有保健功效的飲料，現(xiàn)經(jīng)國(guó)內(nèi)外有關(guān)專(zhuān)家的臨床試驗(yàn)證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌等多種功效。因此，普洱茶在日本、法國(guó)、德國(guó)香港等國(guó)家和地區(qū)有“美容茶”、“減肥茶”“益壽茶”之美稱(chēng)。

以普洱茶花原料，蒸壓加工成的緊壓茶有“普洱沱茶、七子餅茶、普洱茶磚等等。

沱茶自然屬于普洱

因普洱茶是用喬木級(jí)大葉種壓制，所以只做之前對(duì)茶葉分級(jí)。1，2級(jí)為茶餅，3-5為茶磚，其余頁(yè)面為茶陀