懂茶之人大都聽說過“斗茶”，簡(jiǎn)單地說就是品茗比賽，將對(duì)茶葉質(zhì)量的評(píng)比當(dāng)作一場(chǎng)戰(zhàn)斗。如今，除了茶葉的質(zhì)量，都市的人們?cè)絹?lái)越關(guān)注茶葉的保健功用，而提到茶的保健，許多人首先想到當(dāng)下最流行的一個(gè)詞——茶多酚。
于是，要斗茶保健，先斗茶多酚，這種說法常常掛在人們的嘴邊。那么，綠茶、鐵觀音、普洱茶這三大普及率最廣的茶種，究竟哪種茶的茶多酚含量最高？今天，我們就來(lái)斗一斗。
名詞解釋
茶中精靈——茶多酚是從茶葉中提取的一種天然多酚類復(fù)合物，約占茶干重的25%左右，是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱，有很廣的藥用價(jià)值，是茶的主要藥用成分。
茶多酚按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為4類：兒茶素類、黃酮及黃酮醇類、花白素及花青素類、酚酸及縮酚酸類。兒茶素類是茶多酚的主要成分之一，占其總重的50%-70%，茶水的澀味及通常所說的茶垢均來(lái)源于它。
兒茶素衍生物具有抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。
流傳觀點(diǎn)一 利用分光光度法測(cè)定 綠茶的茶多酚含量最高
茶水中多酚類物質(zhì)能與亞鐵離子形成紫藍(lán)色絡(luò)合物，該溶液對(duì)540mm可見光有最大吸收，故可用分光光度計(jì)測(cè)定其吸光度，通過計(jì)算確定茶水中茶多酚的含量。
有專家利用這個(gè)原理做過試驗(yàn)，經(jīng)過測(cè)定，在六大茶類（綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶）中，綠茶中茶多酚的含量最高，故而茶多酚中的主要物質(zhì)兒茶素含量也相應(yīng)較高，所以綠茶的抗菌殺菌作用也最強(qiáng)。因此流傳這“綠茶含有大量活性茶多酚，是最有益的保健品”的說法。
我們每天通過飲茶，尤其是飲綠茶，可以攝取較多的兒茶素。在一般情況下，沖泡茶葉時(shí)大約有30%-50%的兒茶素溶于茶水中，一杯綠茶約含有5O一100毫克的兒茶素。因此，常飲綠茶對(duì)預(yù)防細(xì)菌引起的食物中毒是大有裨益的。
流傳觀點(diǎn)二 茶多酚被氧化才對(duì)人體有益因此普洱茶的含量最高
網(wǎng)絡(luò)上也流傳就這樣的說法：茶多酚只要經(jīng)過氧化就會(huì)成為對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此我們要攝入的是氧化的茶多酚而不是新鮮的茶多酚。因此“綠茶含有大量活性茶多酚是最有益的保健品”的說法是不成立的。綠茶是所有茶種之中茶多酚含量最低的，也正因?yàn)檫@樣，所以它可以在采摘之后不用發(fā)酵立刻可以泡喝，因?yàn)榫G茶的茶多酚含量用唾液中的酶就足以全部轉(zhuǎn)化掉了，這也就是綠茶的茶味為什么這么淡薄的原因所在。因此，品飲綠茶是必須慢慢地把它在口里含住，讓回甘一點(diǎn)點(diǎn)地產(chǎn)生之后再吞下去，要不就會(huì)傷胃。
而其他茶種的茶多酚含量就不像綠茶那樣少，唾液中的酶不足以在品飲時(shí)把它們?nèi)哭D(zhuǎn)化，于是就有了半發(fā)酵的烏龍茶、全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的普洱茶出現(xiàn)。
全發(fā)酵的茶，在采摘之后利用加熱將茶葉里的茶多酚完全氧化，這樣就成了紅茶。 半發(fā)酵的烏龍茶，需要經(jīng)過極為復(fù)雜的二十二道工序，將茶多酚逐步氧化，所以好的烏龍茶在入口時(shí)就是甘甜而不帶苦味的。不過近年來(lái)，鐵觀音的制作將工序簡(jiǎn)化到九道，越來(lái)越清淡，這也意味著未氧化的茶多酚更多，因此現(xiàn)在喝鐵觀音的時(shí)候和喝綠茶一樣，含在嘴里的時(shí)間最好長(zhǎng)一點(diǎn)。
普洱茶的轉(zhuǎn)化工藝相當(dāng)獨(dú)特，主要靠自然存放讓茶葉與氧氣接觸，使當(dāng)中的茶多酚慢慢氧化，從而也最大限度的保留了茶多酚不被破壞，因此普洱老茶的功效比其他的茶種要高出很多倍。
流傳觀點(diǎn)三 生長(zhǎng)環(huán)境純天然無(wú)污染 野生茶的茶多酚含量最高
除了綠茶、鐵觀音、普洱茶，如今也越來(lái)越多的朋友崇尚自然，喝起了野生茶，他們相信自然的給予是最健康的。
北京飲料茶葉質(zhì)檢站站長(zhǎng)、食品研究所所長(zhǎng)劉玨說：“野生茶一般產(chǎn)于深山密林和懸崖峭壁，幾千年來(lái)野生野長(zhǎng)，長(zhǎng)年受低氣溫影響，沒有病蟲害侵?jǐn)_，也不需施農(nóng)藥和化學(xué)加工。野生茶吸取了深山巖石和土壤中的稀有礦物質(zhì)和其他養(yǎng)分，因此色澤翠綠、香氣清幽、口味醇郁，且營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局茶葉質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心檢查結(jié)果表明：野生茶中含有茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分明顯高出人工培育的茶葉?！?br>
一些普洱專家也研究過普洱的野生型茶樹，主要特征為：以大喬木為多數(shù)、少部分為小喬木，樹姿直立高聳。嫩葉少銀毫或無(wú)毫，葉緣有稀鈍齒，葉長(zhǎng)10～20cm，葉距較遠(yuǎn)。粗制成毛茶其葉色墨綠，葉身肥厚。品種多屬大理茶、后軸茶等。經(jīng)科學(xué)檢驗(yàn)分析浸出物標(biāo)準(zhǔn)，野生茶的茶多酚、兒茶素(尤其脂型兒茶素)、茶氨酸等都較中小葉種或一般茶園茶高出甚多。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的角度來(lái)說，野生茶較茶園茶有其一定的優(yōu)勢(shì)。