1、永福羅漢果

永福羅漢果，廣西壯族自治區(qū)永?？h特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。羅漢果發(fā)源于永?？h龍江鄉(xiāng)，享有“東方神果”之美譽(yù)。1995年，永福被農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)羅漢果之鄉(xiāng)”。全縣羅漢果種植面積達(dá)到7萬多畝，與富硒砂糖桔、富硒香米一道成為助力該縣群眾脫貧致富、打造永?，F(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。

2、桂林辣椒醬

桂林辣椒醬至今已有百余年歷史，它鮮而稍辣，很刺激食欲。根據(jù)不同顧客的口味，桂林辣椒分為豆豉蒜蓉辣椒醬和蒜蓉辣椒醬兩種，各有各的特色。桂林醬料廠制的辣椒醬多次被評(píng)為自治區(qū)、桂林市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品，暢銷東南亞各國(guó)。

3、桂林腐乳

屬于桂林三寶之一。以黃豆為主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。

4、桂林米粉

桂林米粉是廣西桂林地區(qū)歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。

5、荔浦芋

荔浦芋產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂林市荔浦縣。它個(gè)頭大，營(yíng)養(yǎng)豐富。把它切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成紅燒扣肉，風(fēng)味特殊，肉不膩口，是宴會(huì)上的一道美肴。將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜；摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，用油輕炸，香酥爽口。

剛好是桂林周邊的城市的，經(jīng)常過桂林。桂林最特色的美食，是桂林米粉；桂林有三寶：桂林三花酒、桂林辣椒醬、桂林豆腐乳；另外還有花橋辣椒、醬羅漢果、荔浦芋頭、糖桂花這幾個(gè)是比較有特色的。

桂林是中國(guó)首批歷史文化名城、享有桂林山水甲天下之美譽(yù)。桂林為典型的喀斯特巖溶地貌，經(jīng)億萬年的風(fēng)化浸蝕，形成了千峰環(huán)立，一水抱城，洞奇石美的獨(dú)特景觀。

【三花酒】

米香型小曲白酒，釀造歷史可追溯到南宋。原由師司公廚釀成，后傳入民間。因蒸熬三次，搖動(dòng)可泛起無數(shù)泡花，質(zhì)佳者， 酒花細(xì)， 起數(shù)層， 俗稱三熬堆花酒， 簡(jiǎn)稱三花酒。無色透明，蜜香清雅，入口柔綿， 落口爽洌， 回甜，飲后留香。適量飲用，可提神， 活血，有益健康。

【桂林豆腐乳】

做工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套，選材也講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明，乳味道鮮美奇香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

【桂林辣椒醬】

因配料有別而品種有異。桂林辣椒醬油潤(rùn)鮮辣，香醇可口，既可食用佐餐，還可作調(diào)味用。桂林辣椒醬油潤(rùn)鮮辣，香醇可口，既可食用提味，還可作調(diào)味用。

【沙田柚】

陽朔最傳統(tǒng)名特果品，以優(yōu)良的品質(zhì)享譽(yù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。該果色澤金黃亮麗，果大皮薄，肉厚，清香脆甜，爽口化渣，富含維生素C，并具有止咳、化痰、潤(rùn)肺、醒酒之功效。因其極耐儲(chǔ)運(yùn)，素有天然罐頭之美稱。

【荔浦芋】

因原出于桂林荔浦縣而得名，剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋，類似檳榔花紋，故又稱檳榔芋。芋肉色白、質(zhì)松軟者為上等。口感香糯松粉、略帶甜味，可與肉類同煮，也可切片入火鍋燙食，或者做成芋末丸子也很好吃。最常見的吃法是用荔浦芋扣肉。

【羅漢果】

其塊根形似佛肚。瓜果橢圓形或球形, 表面生有淡黃色柔毛，桂林永福和臨桂兩縣所產(chǎn)最為著名。羅漢果有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤(rùn)腸和生津止渴等功效，可治急慢性氣管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥，糖尿病患者亦宜服用。

【柿餅】

陽朔柿餅是陽朔縣的四大名果之一，栽培歷史悠久，其果呈心臟形，果頂似牛心。其果質(zhì)肉厚皮薄，甘甜清脆，汁多無子。柿果采后經(jīng)36天脫澀處理，加工成柿餅，肉質(zhì)干爽，味清甜且存放久不變質(zhì)。柿餅經(jīng)過加工熬制，可治療便血和老年咳嗽，對(duì)肝炎病患者也有一定的療效。

【馬蹄】

馬蹄，又稱荸薺。市區(qū)衛(wèi)家渡、王家村、東山和窯頭出產(chǎn)的最著名。桂林馬蹄皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少。通常它可當(dāng)水果生食或煮食，也可制成馬蹄粉、糖水馬蹄、馬蹄糖、馬蹄酒、馬蹄粉絲、馬蹄飴糖等。

【桂花馬蹄糕】

馬蹄糕是桂林的特產(chǎn)之一，肉質(zhì)雪白細(xì)化，水分含量高，清甜無渣，爽脆可口。入口即化，甜而不膩，是非常受歡迎的桂林特產(chǎn)之一。還可以做配菜，與雞、鴨肉、香菇、云耳一起炒食，別具一番滋味。

【壯錦】

壯錦是廣西壯族著名的手工藝品，桂林地區(qū)的壯族婦女極其擅長(zhǎng)。用各種顏色的絲絨和細(xì)紗精心織造而成。壯錦多以壯族地區(qū)的動(dòng)物圖形為圖案，織工精巧，線條簡(jiǎn)練而明快，粗壙而別致，且色彩絢麗，具有濃郁的民族特色。

馬蹄，別名芋蕎、地栗、水栗、地梨等，屬單子葉莎草科多年生淺水草本植物，在目前生產(chǎn)上列入水果和蔬菜類作物管理。馬蹄在緬甸、朝鮮、日本及東南亞各國(guó)均有栽培，而以我國(guó)為最多。目前，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)是世界上最大的馬蹄種植國(guó)家，種植面積達(dá)60多萬畝，主要產(chǎn)地為廣西、江西、湖北、浙江、福建等地，其中廣西占全國(guó)馬蹄種植面積60%左右。廣西主要的馬蹄產(chǎn)區(qū)是桂林市和賀州市，其中種植面積最大為桂林市的荔浦縣、平樂縣和賀州市。桂林市的馬蹄產(chǎn)區(qū)主要集中在荔浦、平樂、恭城、陽朔、雁山等縣區(qū)。馬蹄是桂林市傳統(tǒng)種植特色農(nóng)作物之一，荔浦縣青山鎮(zhèn)享有“中國(guó)馬蹄之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。荔浦縣生產(chǎn)的馬蹄2010年獲批為國(guó)家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品，還被廣西列為優(yōu)勢(shì)和特色農(nóng)產(chǎn)品。近五年來，荔浦馬蹄種植面積較為穩(wěn)定，均維持在年12萬畝左右，全縣馬蹄產(chǎn)量約35萬噸。產(chǎn)品加工大部分在當(dāng)?shù)?，是四大全?guó)馬蹄最大加工企業(yè)之一。

近年來，國(guó)內(nèi)對(duì)馬蹄的研究開發(fā)多數(shù)集中在栽培技術(shù)、采后收工、活性成分開發(fā)、綜合利用及病蟲害防治等領(lǐng)域，還存在種植成本高，經(jīng)濟(jì)效益低，農(nóng)民積極性降低；馬蹄品種單一，種苗退化嚴(yán)重；馬蹄標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)滯后；加工能力及市場(chǎng)營(yíng)銷策略創(chuàng)新性不足；馬蹄產(chǎn)業(yè)政策支持力度不足等問題。

1加強(qiáng)馬蹄優(yōu)良品種選育及配套種苗生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)

以科技創(chuàng)新為主導(dǎo)，大力抓好馬蹄品種提純復(fù)壯、脫毒技術(shù)處理、精選馬蹄種等技術(shù)，同時(shí)還要加強(qiáng)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的馬蹄品種的選育研究，解決馬蹄因長(zhǎng)期種植后個(gè)小、質(zhì)劣、產(chǎn)量低等難題。發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，以優(yōu)良品種育種為目標(biāo)，利用遺傳工程方法進(jìn)行基因改良，解決馬蹄培苗傳代種苗的不良性狀問題。

2 積極扶持和培植龍頭企業(yè)，提升馬蹄產(chǎn)品檔次，做大做強(qiáng)馬蹄加工業(yè)

目前馬蹄加工企業(yè)主要以中小企業(yè)為主，其中桂林馬蹄加工企業(yè)有十來家，工業(yè)總產(chǎn)值約15億元，但加工水平主要是采用半自動(dòng)生產(chǎn)線，其中較大型的四家馬蹄加工企業(yè)(荔浦罐頭食品有限公司、廣西荔浦志超罐頭食品有限公司、桂林愛明生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限、桂林三真食品有限公司)每條生產(chǎn)線能力均超過1萬噸，且每家企業(yè)均有二到四條生產(chǎn)線不等。根據(jù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化對(duì)加工企業(yè)生產(chǎn)的要求，年總產(chǎn)量36萬噸，企業(yè)加工量至少要達(dá)到11萬噸，占生產(chǎn)總量的30%以上，才能增強(qiáng)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。因此，一是制訂更加寬松、優(yōu)惠的減免稅政策，營(yíng)造更好的投資環(huán)境，加大招商引資力度；二是把現(xiàn)有的處在相同地區(qū)的加工企業(yè)組建馬蹄加工企業(yè)集團(tuán)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，實(shí)行統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一銷售，統(tǒng)一價(jià)格；三是研制、開發(fā)以馬蹄為主要原料的食品，如馬蹄飲料、馬蹄果脯、馬蹄粉、馬蹄糕、馬蹄糖果等方便食品，改變目前單一生產(chǎn)清水馬蹄罐頭或馬蹄粉的狀況。

3 強(qiáng)化品牌意識(shí)，加大宣傳力度

要進(jìn)一步拓寬?cǎi)R蹄的銷售市場(chǎng)，就必須要求有自己的特色，創(chuàng)出自己的品牌。馬蹄銷售的制約因素之一就是地方特色品牌少，尤其是出口產(chǎn)品均采用貼他人著名品牌的方式由他人進(jìn)行代銷，致使銷售過程顯得更加被動(dòng)，不利于馬蹄市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益的提高。需加強(qiáng)對(duì)馬蹄商標(biāo)重要性認(rèn)識(shí)，重視商標(biāo)注冊(cè)和商標(biāo)權(quán)的應(yīng)用，用商標(biāo)保護(hù)本地產(chǎn)業(yè)，用商標(biāo)擴(kuò)大市場(chǎng)份額；同時(shí)加強(qiáng)申報(bào)無公害食品、綠色食品等認(rèn)證工作，申請(qǐng)“原產(chǎn)地保護(hù)”;馬蹄加工產(chǎn)品做好綠色食品、ISO體系認(rèn)證及HACCP認(rèn)證等相關(guān)認(rèn)證工作。在品牌宣傳方面，可以通過突出廣西馬蹄形象，采取舉辦馬蹄學(xué)術(shù)會(huì)議或者馬蹄產(chǎn)品宣傳展示會(huì)等方式，大力宣傳馬蹄研究進(jìn)展及產(chǎn)品品牌，積極開拓區(qū)內(nèi)外、國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，從而提高廣西馬蹄的知名度。

4 合理利用桂林市作為旅游大市的優(yōu)勢(shì)力量，將馬蹄類產(chǎn)品打造成特色旅游禮品

通過對(duì)馬蹄的多方面應(yīng)用，不僅僅以單一的食品作為主要的作用，打造情懷，文化為導(dǎo)向的禮品、伴手禮這樣的便攜型禮物模式，從馬蹄的發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用，傳播，相關(guān)的歷史名人趣事等，以這些內(nèi)容形成相應(yīng)的禮品，如可愛的馬蹄形象的卡通玩偶，印有馬蹄形象的雨傘等，以這些形式來擴(kuò)大桂林市馬蹄產(chǎn)品的影響力，更擴(kuò)大整個(gè)廣西的馬蹄產(chǎn)業(yè)的影響，配套相應(yīng)的東南亞各國(guó)的語言文字翻譯，以針對(duì)東南亞市場(chǎng)。

桂林特產(chǎn)桂林屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū), 無霜期長(zhǎng), 溫和濕潤(rùn), 光照充足, 熱量豐富, 雨量充沛。獨(dú)特的氣候和地貌地形為各類植物和動(dòng)物的生長(zhǎng)繁衍創(chuàng)造了適宜的環(huán)境, 孕育出豐富的, 特色顯著的地方物產(chǎn)。 一、農(nóng)產(chǎn)品 （一）土特產(chǎn)品 沙田柚 因原產(chǎn)地在廣西容縣沙田鄉(xiāng)而名, 早在2000多年前就享有很高聲譽(yù)。后來漸漸引種至桂林、柳州等地。沙田柚果體大小適中, 單果重750―2500克, 底部中間微凹, 有一圈圓形凸起的印環(huán)(俗稱金錢兜); 果皮銷厚, 內(nèi)有12片～15片瓤, 瓢皮薄; 果肉白色至淡紅色, 味甜如蜜, 果汁充足, 營(yíng)養(yǎng)豐富。有“天然罐頭”的美稱。果肉有潤(rùn)肺、清腸、利便、補(bǔ)血之效, 對(duì)人體骨骼、血液、肌肉的發(fā)育及預(yù)防壞血病、腳氣病均有好處。果皮可制蜜餞, 也可加工風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。在全國(guó)水果質(zhì)量評(píng)比中, 桂林沙田柚獲第一名。已成為傳統(tǒng)大宗出口商品, 深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。 （二） 馬蹄(荸薺) 主要產(chǎn)于桂林市臨桂、陽朔、靈川、興安等縣, 市區(qū)衛(wèi)家渡、王家村、東山和窯頭出產(chǎn)的最著名。全市年產(chǎn)量2000噸～3000噸。其種植歷史至少在170年以上。桂林馬蹄顆粒大、皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少, 較大的每個(gè)重35克左右。桂林馬蹄早已馳名中外, 是桂林傳統(tǒng)出口產(chǎn)品, 遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)。通常當(dāng)水果生食或煮食, 也可制成馬蹄粉、糖水馬蹄、馬蹄糖、馬蹄酒、馬蹄粉絲、馬蹄飴糖等。桂林出產(chǎn)的馬蹄糖清香、松脆、透明、味甜, 并有生馬蹄原味; 馬蹄粉潔白細(xì)滑, 與貴縣藕粉, 龍州檳榔粉和平樂百合粉合稱為廣西四大甜品特產(chǎn), 具有消食、清熱、健胃、化痰、解渴、消黃疸之效。此外, 各茶樓酒店出售的馬蹄糕也普遍受到歡迎。 （三） 金桔 果呈倒卵形, 外皮金黃色, 果肉淡黃色?？甚r食, 又可制成蜜桔、罐頭、桔餅和提取果汁。桂林陽朔、荔浦、恭城縣有出產(chǎn); 陽朔白沙鄉(xiāng)所產(chǎn)金桔色美、個(gè)大、肉厚、質(zhì)脆、氣香、酸甜可口, 含糖類(18～20%), 維生素C1、B2、B1、P及鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì), 深受消費(fèi)者歡迎。有的地方將金桔矮化作盆景樹, 金黃色的瑞果掛滿枝頭, 象征碩果累累的豐年景象。 （四） 五通甘蔗 廣西著名果用甘蔗之一, 因主產(chǎn)臨桂縣五通鄉(xiāng)而名。高150厘米～180厘米, 粗2.5厘米～3.5厘米。11月～12月采收。稈皮薄而青, 肉色白, 質(zhì)松脆, 多汁, 味清甜。蔗汁含糖量約5%～8%, 是桂林秋冬主要“水果”之一。因有解酒和解油膩?zhàn)饔? 過春節(jié)時(shí)家家必備。 （五）羅漢果 因其塊根形象似佛肚而名。瓜果橢圓形或球形, 表面生有淡黃色柔毛。主產(chǎn)桂林市和桂林地區(qū), 以永福和臨桂縣所產(chǎn)最為著名, 約有百余年栽培歷史。羅漢果是桂林的特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物, 為傳統(tǒng)中藥和出口商品之一, 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高, 有清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤(rùn)腸和生津止渴等功效; 可治急慢性氣管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃熱、便秘、急性扁桃體炎等癥, 糖尿病患者亦宜服用。用其果泡制的涼茶, 久負(fù)盛名。還可作為調(diào)味品用于燉品、清湯及制糕點(diǎn)、糖果、餅干。目前, 除干果出口外, 制品尚有沖劑、糖漿、果精、止咳露和濃縮果露等。 （六） 荔浦芋 荔浦芋因原出于荔浦縣而名。剖開芋頭可見芋肉布滿細(xì)小紅筋, 類似檳榔花紋, 載培學(xué)稱之為檳榔芋。各地均有栽種。母芋橢圓形, 子芋5個(gè)～8個(gè)。以產(chǎn)母芋為主, 一般單個(gè)重1000～1500克, 大的可達(dá)2500克。芋肉白色、質(zhì)松軟者品質(zhì)上等。含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物(淀粉)、較高的鈣和一定的維生素。荔浦芋的香糯、松粉、略甜口感, 可與肉類煮或燜, 也可切片入火鍋燙食, 以及做芋末丸子等。最在特色的吃法是荔浦芋扣肉、芋、肉同時(shí)入口, 色、香、味、型俱佳。 陽朔牛心柿 又名柿花?；ㄓ?月中旬開放。果實(shí)心狀球形, 橙黃色, 10月上旬至11月成熟時(shí)變?yōu)榧t色, 通常無子或有少數(shù)種子。產(chǎn)于桂林陽朔、臨桂、荔浦、平樂、恭城等縣, 蒼梧、容縣、平南、玉林等地亦有。陽朔為主產(chǎn)地, 陽朔與恭城兩縣鮮柿年產(chǎn)量達(dá)4000多噸。主要優(yōu)點(diǎn)是: 果型中等, 單果重170克～196克; 外形美觀, 光滑、多粉; 果肉橙紅, 質(zhì)脆味甜, 肉厚汁多, 含糖量達(dá)18%。適于生食, 也適于制柿餅, 出餅率20%～30%; 產(chǎn)量較高, 單株產(chǎn)果150千克～250千克, 豐產(chǎn)株達(dá)1200千克。柿餅有潤(rùn)肺止咳、生津、潤(rùn)腸之效, 蒸食可治咽喉痛、咳嗽咽干。 二、飲食品 （一）桂林三花酒: 米香型小曲白酒。釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成, 后傳入民間, 清未出現(xiàn)專業(yè)釀酒作坊, 至民國(guó)年間, 作坊遍及桂林。1949年后, 國(guó)家匯集民間酒坊各路優(yōu)秀釀酒師, 于1952年建立桂林釀酒廠(后改名桂林飲料廠, 1987年改為桂林釀酒總廠), 沿用傳統(tǒng)工藝, 繼續(xù)釀造“三花酒”。因蒸熬三次, 搖動(dòng)可泛起無數(shù)泡花, 質(zhì)佳者, 酒花細(xì), 起數(shù)層, 俗稱“三熬堆花酒”, 簡(jiǎn)稱“三花酒”。無色透明, 蜜香清雅, 入口柔綿, 落口爽洌, 回甜, 飲后留香。適量飲用, 可提神, 活血, 有益健康。品種有57°、38°、30°等系列。1963年～1989年, 在全國(guó)第二、三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上, 均被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒, 獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?964年被評(píng)為廣西名酒, 銷全國(guó)各省、市、自治區(qū), 以及香港、澳門、日本、東南亞等國(guó)和地區(qū)。 花橋牌桂林辣椒醬 桂林醬料廠生產(chǎn), 有300余年的生產(chǎn)歷史, 與豆腐乳、三花酒同被稱為“桂林三寶”。主要原料為鮮紅辣椒、豆豉和大蒜等。選料十分講究, 生產(chǎn)工藝獨(dú)特。所用豆鼓由工廠特制, 紅辣椒由專用基地提供。將鮮椒摘把、清洗、絞碎后, 嚴(yán)格按配方與其它原料攪拌、封缸, 經(jīng)過一定時(shí)間存放后分裝銷售。具有色澤紅褐、粗細(xì)均勻、鮮辣醇香、咸淡適口的特點(diǎn)。能健脾開胃助消化, 為宴席或家庭調(diào)味佳品。自1979年獲桂林市工業(yè)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)以來, 連年獲廣西和國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。銷往全國(guó)各地, 出口港澳及東南亞地區(qū), 深得國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者鐘愛。 （二）腐乳 桂林腐乳廠等6家企業(yè)生產(chǎn), 年產(chǎn)1億塊左右。桂林“三寶”之一。桂林腐乳有一套特殊制作方法: 選用優(yōu)質(zhì)黃豆做成質(zhì)地較硬的豆腐, 榨去水分制作寸許見方坯塊, 然后放入霉柜霉 化。待坯塊6面全部生長(zhǎng)黃白色菌絲(霉毛), 即拌和三花酒、鹽及其它香料, 置于壇或罐中腌制, 1至2天后灌上等米酒使坯塊全部泡浸, 密封存于陰涼干爽處4至6個(gè)月即成。成品腐乳為寸余見方, 厚約6分的小塊, 表面呈膠狀透明, 色澤黃爽, 奇香襲人。吃法多種多樣, 桂林人吃稀飯、饅頭, 直接用它佐餐。更多的則是做調(diào)味品, 如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊(狗肉)、荔浦芋扣肉等, 配上桂林腐乳, 是桂林的風(fēng)味名菜。由于獨(dú)具佳美的色、香、味、型, 是旅游者最喜歡購(gòu)買的一種桂林土特產(chǎn)?；蚺聘?983年、1988年兩次獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng), 1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1991年獲北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。象山牌腐乳1987年、1988年分別獲輕工部、廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。 （三） 腐竹 豆制品, 其形似干竹枝而名。桂林腐乳廠20多家企業(yè)生產(chǎn), 年產(chǎn)量1000多噸。選用優(yōu)質(zhì)大豆磨成豆?jié){, 放入鍋加熱。將凝結(jié)的豆?jié){薄膜用手扯起來搭在竹竿上晾干或烘干即成。桂林生產(chǎn)腐竹已有千多年歷史。得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及傳統(tǒng)的特別制作工藝, 成品顏色淡黃、油面光亮, 枝條肥胖, 空心松脆, 品質(zhì)優(yōu)良。含蛋白質(zhì)45%, 脂肪25%, 膽固醇及飽和脂肪很低。因其所含均為植物營(yíng)養(yǎng)素, 故被稱為“素食之最”, 遠(yuǎn)在唐代已成為居民尤其是僧人的常菜。腐竹的吃法很多, 炸燉炒燜皆可。無論作主菜或配菜, 都可熟飪出色澤鮮美、香味撲鼻、酥脆嫩滑、風(fēng)韻別致的葷、素佳肴。銷國(guó)內(nèi)各地和出口東南亞、北美、澳大利亞、港澳等國(guó)家和地區(qū)?！跋笊脚啤备?981年來3次獲國(guó)家食品銀質(zhì)獎(jiǎng), 1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1990年獲輕工部首屆博覽會(huì)金獎(jiǎng), 1991年獲北京第二屆國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)?！袄旖啤备?990年獲廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。 （四） 桂花酒 釀造歷史悠久, 現(xiàn)有桂林牌和吳剛牌兩種。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產(chǎn), 屬花、果配制甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料, 經(jīng)浸泡、蒸餾、調(diào)整、陳釀、過濾而成, 酒度15°～20°。色澤淺黃, 桂花清香突出, 并帶有山葡萄的特有醇香, 酸甜適口, 醇厚柔和, 余香長(zhǎng)久。常飲可健脾胃, 助消化, 活血益氣。1984年和1989年分別被評(píng)為廣西優(yōu)質(zhì)酒和優(yōu)質(zhì)食品。吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產(chǎn), 以優(yōu)質(zhì)大米和鮮桂花為原料, 采用雙蒸復(fù)釀工藝精制而成。酒質(zhì)清澈透亮, 口感醇和爽凈, 既有三花酒的特色, 又有桂花的芳香, 回味悠長(zhǎng), 酒度有38°和50°兩種。 （五） 南糖 桂林酥糖、桂花寸金糖、桂花芝麻片、花生酥、花生糖的總稱。始產(chǎn)于清代乾隆年間, 是桂林著名特產(chǎn)之一, 也是桂林人春節(jié)必備的傳統(tǒng)年貨和款待賓客的佳品。以芝麻仁、花生仁、白糖為主要原料, 具有香、甜、松、酥、脆的獨(dú)特風(fēng)味。桂林酥糖是南糖中的珍品。吸收前代“城內(nèi)酥”、“城外酥”兩大派系的制作技藝, 將精心配制的粉狀原料壓成長(zhǎng)方形小塊, 四小塊為一包。入口酥松易化, 細(xì)膩?zhàn)虧?rùn), 老少皆宜。桂花寸金糖有南糖一枝花的美稱。呈柱狀, 比小指略細(xì), 寸許長(zhǎng), 中空酥心, 外布芝麻仁, 色澤似金。桂花芝麻片外形方正, 薄如蟬翼; 花生糖和花生酥各具特色, 令人食之不忘。桂林南糖自1985年以來, 連獲廣西優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)、國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。1989年參加國(guó)家科委主辦的莫斯科“中國(guó)科技日”展覽獲好評(píng), 1990年獲全國(guó)輕工博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。主要生產(chǎn)廠家為桂林糖果廠。 （六） 桂花茶 生產(chǎn)歷史悠久, 加工工藝精細(xì), 技術(shù)要求嚴(yán)格。選擇氣味清香的烘青茶坯和優(yōu)質(zhì)金桂花, 通過窨花拌和、通花散熱、復(fù)火、提花、奪堆成蔭而成。形似綠葉綴金花, 湯色金黃明亮, 滋味甘和醇爽, 茶香花香并茂, 冷香清雅持久, 是桂花茶一大特色。長(zhǎng)期飲用, 對(duì)口腔炎、牙周炎、皮膚干裂、聲音沙啞有一定療郊。本世紀(jì)70年代開始銷往日本和香港等國(guó)和地區(qū), 深受歡迎。 毛尖茶 桂林茶葉科學(xué)研究所本世紀(jì)70年代初創(chuàng)制的名貴綠茶。采用本所載培的優(yōu)良茶樹品種、清明前后采摘的細(xì)嫩芽葉精制而成。條索緊細(xì)勻整, 鋒苗挺秀, 色澤翠潤(rùn), 白毫顯露, 沖泡后湯色清澈, 葉底綠亮, 清香持久, 滋味醇厚, 回味甘甜。經(jīng)中國(guó)茶葉檢測(cè)中心檢測(cè), 符合名茶品質(zhì)要求, 而且含硒特別高, 為廣西特有富硒茶, 對(duì)防癌抗癌有獨(dú)特功效。除供應(yīng)國(guó)內(nèi)各地, 還遠(yuǎn)銷德國(guó)。1985年、1989年全國(guó)名茶展評(píng)會(huì)上連續(xù)兩次被評(píng)為農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)茶。

1、桂林米粉

桂林米粉是桂林市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于桂菜系；該菜品以早秈米和鹵水為原料?，F(xiàn)已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，以獨(dú)創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢(shì)，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨(dú)特口感優(yōu)勢(shì)。

2、桂林豆腐乳

屬于桂林三寶之一。以黃豆為主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳兩種。它的特點(diǎn)是皮薄肉嫩，質(zhì)地幼細(xì)，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。

3、桂林辣椒醬

桂林辣椒醬是廣西桂林市的特產(chǎn)之一，有百年左右的歷史。桂林醬料廠制的辣椒醬曾多次被評(píng)為自治區(qū)、桂林市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品，暢銷東南亞各國(guó)。

桂林辣椒醬因其配料的不同，有各種不同的品種，像蒜蓉辣椒醬，豆豉蒜蓉辣椒醬等。其味鮮辣香醇，辣后回甜，鮮中帶香，是上好的調(diào)味品，有可以單獨(dú)食用。

4、永福羅漢果

永福羅漢果，廣西壯族自治區(qū)永福縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。?羅漢果發(fā)源于永?？h龍江鄉(xiāng)，享有“東方神果”之美譽(yù)。

1995年，永福被農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)羅漢果之鄉(xiāng)”。全縣羅漢果種植面積達(dá)到7萬多畝，與富硒砂糖桔、富硒香米一道成為助力該縣群眾脫貧致富、打造永福現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)。

5、恭城油茶

油茶的統(tǒng)―制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨碎的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時(shí)間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽(yù)桂北和廣西各地。