一、鴨肉炒什么好吃？

材料有： 蒜子10克，姜10克，特色干鍋醬100克，桂皮，八角，香葉，干花椒各少許，鴨子400克，青紅杭椒各20克，洋蔥50克，啤酒一瓶，冰糖80克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量

制作工藝：

（1）首先將青紅杭椒，洋蔥都切成塊，姜切塊。

（2）鍋中倒入冷水，放入砍好的鴨肉，姜片蔥段，料酒，文火煮開，撇去浮沫，撈出用水沖洗干凈表面的雜質(zhì)，備用。

（3）鍋洗凈倒入少許清水，放入冰糖小火不停攪動至融化，隨后繼續(xù)融化呈棗紅色時，倒入開水制作成糖色。【倒入冷水容易噴濺，倒入開水可以避免噴濺傷身】倒出備用。

（4）鍋洗凈倒入油，放入姜蒜炒香，倒入鴨肉，翻炒均勻，隨后烹入料酒去腥，下入香料炒勻，接著鍋中倒入糖色，生抽，老抽少許調(diào)色炒制均勻，倒入特色干鍋醬煸炒均勻。

（5）取一口砂鍋，倒入植物油，放入洋蔥鋪在底部，【這樣做的目的是底部不容易焦糊，還會散發(fā)出洋蔥獨特的香氣】接著砂鍋中，倒入鴨肉，下入啤酒 與鴨肉持平即可，蓋上鍋蓋，文火煮制十分鐘，下入青紅杭椒段，調(diào)入鹽，雞精調(diào)味。煮制收汁即可出鍋。

二、徐先生茶油烤鴨加盟費多少？

這個加盟大概四五萬左右，但是你要有銷量才可以賺到錢

三、脆皮烤鴨與茶油鴨的做法有什么區(qū)別

區(qū)別：脆皮烤鴨需要腌制，茶油鴨不需要。

脆皮烤鴨做法

食材用料：

「主料 」?鴨肉適量

「調(diào)料」

①姜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3片

②八角 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2個

③生抽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一大勺

④蜂蜜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10克

⑤蒜 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2瓣

⑥花椒 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?15粒

⑦老抽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一大勺

⑧白醋 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5克

做法：

1.將鴨用清水沖洗干凈，放入盆中。

2.取一只干凈小碗，放入姜絲、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。

3.將調(diào)好的腌料倒在鴨肉上，用手將鴨子內(nèi)外涂抹均勻上料汁。

4.繼續(xù)揉搓、按摩5分鐘，放入保鮮袋，送入冷藏室腌漬過夜。

5.腌漬好的鴨肉取出，置于陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，等待的時間里，將蜂蜜和白醋混合均勻，做為脆皮水待用。

6.鴨子風(fēng)干后，用刷子蘸取脆皮水，均勻刷遍鴨子全身，再次待表皮自然風(fēng)干后，放入預(yù)熱180度的烤箱中，烤制30分鐘左右。

7.將鴨子取出，再均勻刷一遍脆皮水，再次風(fēng)干。

8.將鴨腿用錫紙包住，放入預(yù)熱220度的烤箱繼續(xù)烤制20分鐘左右即可。

【烹飪技巧】

1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。

2、腌制鴨子的料汁要充分按摩，使料汁滲入鴨肉。

3、刷過脆皮水之后，要待自然風(fēng)干后再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。

4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。

茶油鴨的做法

原料：

仔鴨一只（約重1000克），大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。

調(diào)料：

茶油、鹽、醬油各適量。

做法：

1、鴨子宰殺治凈，剁成小塊，待用。

2、大火燒鍋，拿少許茶油淋鍋，等油高溫后放進(jìn)鴨塊，一直炒干鴨的水份，再下入鹽、醬油炒勻。

3、把鴨放進(jìn)紫砂煲里面，倒進(jìn)一碗茶油（量可以自己控制，如果鴨多，也可以加少許水），放入大姜塊、蔥頭、紅椒段，開火h20分鐘左右即成。

【小提示】

可以按個人口味和份量適量增減用料。