茶葉祛除青味的工序叫做殺青。下面介紹一下殺青的工序。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

工序

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青蔽穗。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。

方法

普洱茶主要?dú)⑶喾绞椒譃殄伋礆⑶唷L筒式殺青。大型廠或一般臺(tái)地茶多為滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷溫度與時(shí)間，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫陸嘩度較高。早并行

茶葉祛除青味的工序叫做殺青。下面介紹一下殺青的工序。

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、部分紅茶逗做等的初制工序之一。主要目的是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的敬辯氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)亮指缺散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

工序

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。

綠茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時(shí)減少葉中水分，使葉片變軟，便于進(jìn)一步加工。

方法

普洱茶主要?dú)⑶喾绞椒譃殄伋礆⑶?、滾筒式殺青。大型廠或一般臺(tái)地茶多為滾筒式機(jī)器殺青，少數(shù)民族與野生野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵類酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉捻，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實(shí)際情形來(lái)判斷溫度與時(shí)間，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。

首先青味是味淡而青草味重的意思。去除茶青味的方法：

慮到做工和茶葉本身的問(wèn)題，一般發(fā)酵比較輕的容易生澀味青味，可以絕帶重新烘焙到茶水順滑即可，如果是購(gòu)買的沒有條件烘焙的，可以密封起來(lái)放上一段時(shí)間，讓并友蘆茶葉繼續(xù)發(fā)酵也可以告搜做到同樣效果。

綠茶因?yàn)闅⑶嗖煌?，青葉醇沒有轉(zhuǎn)化為反式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生青草味，跡好不過(guò)我們?cè)跊_泡的時(shí)候也可以通悶燃過(guò)簡(jiǎn)單的方式去掉，具體的方法是先在杯中加熱水，然后倒掉，趁杯子的溫度較高時(shí)加入茶葉搖晃數(shù)秒以后再加水即可。茶葉姿罩鉛的青草期，類似于用割草機(jī)割草時(shí)產(chǎn)生的青草的臭味，這種氣味對(duì)我們茶葉來(lái)說(shuō)。綠茶中的氫氣可能是來(lái)源于殺青晾曬不足，殺青沒有殺透。

茶葉去青味主要在殺青時(shí)火的溫度是關(guān)鍵，必須殺均，殺透。如制成干茶有青味就沒法解決了。