普洱茶的沖泡方法

　　在品飲普洱茶時要注意基本姿態(tài)和沖泡手法，如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術，整個飲茶過程就會更加妙不可言，回味無窮。普洱茶茶藝重點在于具、技、和、真。

　　具——紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性；

　　技——對泡茶三要素及普洱茶基本知識的掌握；

　　和——具有茶人的平和心態(tài)，柔和，人與人之間以和為貴，和諧美；

　　真——普洱茶要真，茶人的心要真誠。

　　（一）紫砂壺沖泡普洱茶沖泡基本步驟

　　1. 備水、備具、賞茶：備好清潔的冷水，準備好燒開水的器具，或者事先燒好開水，貯于熱水瓶備用。準備好茶具及普洱茶。用來招待客人的茶，沖泡者對其品質和貯藏情況要有所了解，將預備沖泡的普洱茶裝人茶碟或小茶樣盤中，送到客人面前鑒賞，俗稱干看，包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤、聞干茶的香氣。

　　在普洱茶沖泡中，如果要取拿物品，需要講究一定的手法，如：捧取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等立式物品，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，接著向前合抱欲取的物品。取物時，手掌心相對捧住物品基部移至需安放的位置，輕輕放下后雙手收回，然后再去捧取第二件物品，直至動作完畢復位；端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙、茶點、茶杯等，要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬，向前去端欲取的物品，端物件時雙手手心向上，掌心下凹作“荷葉”狀，平穩(wěn)移動物件。

　　2. 溫壺滌具：在紫砂壺中置入燒開的清水，蕩壺，倒入公道杯，再由公道杯分別倒入品茗杯中，用“獅子滾繡球”、或逆時針平搖品茗杯、或以手滾動溫杯的手法溫洗品茗杯，最后一個品茗杯的水直接倒入茶盤中。

　　提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側，握壺把。提拿無把壺要求右手虎口分開，平穩(wěn)握住茶壺口兩側外壁，食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側的提梁，中指抵住壺蓋；如果是大型壺，可用雙手法，右手握提梁把，左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。

　　常見的溫壺過程及手法：首先是開蓋，開蓋時要求左手大拇指、食指與中指按壺蓋的壺鈕上，揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放入茶壺左側的蓋置中。接著是注湯，注湯時要求右手提開水壺，按逆時針方向回轉手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖人。然后提腕令開水壺中的水高沖人茶壺，當注入l／2左右的水時復壓腕低斟，回轉手腕一圈并用力令壺流上翻，令開水壺及時斷水，輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺，加蓋與開蓋的順序剛好相反。蕩壺時要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指握茶壺把放在左手茶巾上，雙手按逆時針方向轉動手腕，使茶壺壺身充分與開水接觸，將冷氣滌蕩無存。最后是倒水，倒水時需將水倒入公道杯或水盂。

　　3. 投茶：將普洱茶小心置入壺中，置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入杯壺中；或將茶葉罐中的茶葉先倒人茶荷，再轉倒入壺中；或將茶葉缸的茶葉先倒入罐蓋，再轉倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。

　　常見的置茶過程及手法：首先是開蓋，開蓋時要求雙手捧住茶樣罐，兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋，并邊轉動茶樣罐，使各部位受力均勻。當其松動后，右手虎口分開，用大拇指與食指、中指抵住外蓋外壁，轉動手腕取下后移放到茶盤右側后方角落。然后是取茶樣，取茶樣時要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐，右手放下罐蓋后，弧形提臂轉腕向箸匙筒邊，用大拇指、食指與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐，手腕向內旋轉舀取茶樣，左手應向外旋轉手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后，將茶匙復位，再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋，當取茶完畢后，取蓋扣回茶樣罐，用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。

　　4. 潤茶：沸水置入壺中，水位為剛浸過茶葉，快速倒去以喚醒茶葉，重復一次。潤茶水同時可留在公道杯中，用來淋壺，以保持茶湯的溫度，或用來溫杯滌具。

　　5. 沖茶浸潤：根據(jù)情況掌握沖泡時間。高沖，是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右)，以向內方向（逆時針）打圈，并使水柱上下反復拉降三次，將開水倒入茶壺，一方面利用水注的沖力使壺茶進行翻轉，均勻打濕，便于沖泡；另一方面水柱粗細適中，動作文雅，寓敬茶迎客之意，向內打圈旋轉，表示“來、來、來”歡迎客人，而向外打罔旋轉，則有“滾、滾、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次，以致水壺嘴要上下點三下，雅稱“三點頭”，表示向客人致敬意。開水沖入壺后，會浮現(xiàn)一層泡沫，故以壺蓋輕巧地推刮，使泡沫粘到壺蓋，再以開水淋去，蓋好后，可用潤茶水及沸水在蓋上澆淋開水，進行淋壺，以保持壺內茶湯溫度，加速出湯速度，也稱為壺外添香。

　　6. 分茶：壺中的茶水通過過濾后入公道杯，再均勻的低斟分入品茗杯中。低斟，是茶泡好后，由低位慢慢倒出，壺嘴最好貼近杯沿，以免香氣散失，溫度降低。若沒有公道杯，可采取巡回式分茶，一壺茶，通常分四杯。從茶壺倒茶入杯時，不要一次倒?jié)M，開始每杯先二點，然后巡回均勻地加至七分滿，使每杯茶湯濃度一致，當茶壺倒茶入品茗杯將盡時，以“點”狀將“精華”依次“點到各品茗杯中，每杯要滴得均勻，以求每杯茶湯濃度一致。

　　7. 敬茶：又稱奉茶敬客，即將品茗杯放在茶托中，雙手持杯托，舉齊眉，奉給賓客。

　　8. 品飲：接茶后，趁熱品嘗，品飲時先觀湯色，重在聞香，然后再啜味。茶湯入口不咽下喉，邊吸氣邊在舌尖打轉，反復品賞，徐徐咽下，領略甘美的回味。品飲普洱茶，重在尋香探色。

　　在茶藝表演中，紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為：備具→行禮→溫杯潔具→賞茶→投茶→潤茶→沖泡→斟茶→分茶→奉茶→品飲。
　　------《好茶道》