不是必須,但還是建議開壺。
理由如下:
1、開壺是為了去除異物
紫砂壺經(jīng)高溫?zé)?,發(fā)生物理變化氣孔擴張,降溫出窯后難免會被一些粉塵堵塞氣孔;工藝師在后期對于細節(jié)的打磨,也會在壺內(nèi)留下些砂料碎屑,另外,有些茶壺里面仍留存著白色的石英砂(隔離用的耐火物,入窯燒坯前先撒布于壺蓋內(nèi)沿,可避免壺蓋與壺身燒結(jié)在一起分不開);經(jīng)過若干道環(huán)節(jié)到你手中時,其間也會有許多粉塵類雜質(zhì)粘附于壺壁內(nèi)外。以上這些異物均應(yīng)予以清除后才能泡茗飲用。
2、開壺可以清除火氣和燥氣
泥料在千度以上高溫中煉燒時,其特殊屬性與顯微結(jié)構(gòu)雖未被破壞,然其間卻已無甚水分,產(chǎn)生了一種“燥氣”,并不可避免的有泥料的土味,需要進行退火。有經(jīng)驗的朋友都知道,新出窯的壺立即用來泡茶,不管你塞多少茶葉,沖出來的茶湯都很“淡”且含“土味”。因此,必須讓壺先吃足“水分”,消除“火氣”和“土氣”,為以后的養(yǎng)護打下良好的基礎(chǔ)。
3、開壺還可以清除可能有的油污
一些無良業(yè)者常會在一些低檔的砂壺表面打上—層蠟油,以增加光澤,美化賣相。這層油性異物不但堵塞了壺表面的毛細孔,更形成一層保護膜,不受茶水,如未予去除,則養(yǎng)壺勢必徒勞無功。
1、新壺常會附著一些泥砂、塵土、包裝屑等,另外,紫砂壺可能會含有一些鋁粉(在燒制過程中遺留)。
2、新壺火氣、土氣仍重,若不先行去除,對于茶湯有極大的影響。
3、紫砂壺會被賣家打上一層蠟,增加美觀效果,如若不去,不僅對身體有害,養(yǎng)壺也是不可能成功。
質(zhì)量和初溫都相等的銅和鋁,銅的比熱容較小,吸收相同的熱量,銅壺升溫較快,所以用質(zhì)量相等的銅壺和鋁壺?zé)_水,從節(jié)能角度考慮,選用銅壺較好。
要開壺。
新壺在使用之前,需要處理,這個過程就叫開壺。開壺也有好多種方法,下面介紹一種:
1、用白水煮至少一個小時。具體方法是將壺蓋與壺身分開,放入涼水鍋中,將鍋置于爐子上,以文火慢慢加熱至沸騰。1小時后關(guān)火。這一步可以藉熱脹冷縮讓壺身的氣孔釋放出所含的土味及雜質(zhì)。
2、將白水煮過的壺與一塊老豆腐,一同放入清水中去煮,方法同上,至少一個小時。這個步驟叫做去火氣,目的是為了褪掉制壺時高溫煅燒帶來的火氣。
3、將上面的壺與一段嫩甘蔗頭,一同放入清水中去煮,方法同上。至少一個小時。
4、將上面的壺與茶葉一同放入清水中去煮,方法同上,至少一個小時。
5、完成上面四個步驟后,紫砂壺才可以正式開始使用。
需要,具體開壺如下:
新的紫砂壺在使用之前需要經(jīng)過一個特殊的過程—開壺。其過程分四步:
1、熱身:首先將剛買回來的紫砂茶壺,用沸水內(nèi)外沖洗一次,將表面塵埃除去,然后將茶壺放進沒有油漬的煲,加3倍高度的水煮兩小時,這樣茶壺的泥土味及火氣都會去掉。
2、降火:將豆腐放進茶壺內(nèi),放一倍水煮1小時。豆腐所含的石膏有降火的功效,而且可以將茶壺殘余的物質(zhì)分解。
3、滋潤:將買回來的蔗切開后,放在煲內(nèi),沒有甘蔗,可以放些糖,然后再煮1小時。蔗的天然糖分,能夠讓茶壺得到前所未有的滋潤。
4、重生:最后便是挑選自己最喜歡的茶葉,放人茶壺內(nèi)煮1小時。這樣茶壺便不再是“了無生氣”的死物,脫胎換骨后,吸收了茶葉精華,第一泡茶已經(jīng)能夠令茶人齒頰留香。
這種方法比較復(fù)雜,但是好的紫砂壺最好是這樣開壺。
另外呢,小編還介紹一種比較簡單易行的開壺方法:將壺身同壺蓋分離,置于鍋中,煮至將沸之時,置入茶葉,溫火一段時間,自然涼干即可。不過這種方法適合于泥土味不是很重的壺,用于沖泡鐵觀音等茶,所以要謹慎使用。
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