巖茶的最佳沖泡方式：就是用功夫茶方式（傳統(tǒng)叫法工夫），講究三大要點，其他茶也同理。

1.茶水比，也就是投茶量與容器的比例?？刂圃?:10左右，看茶的類型與具體情況調(diào)整。清香型的茶用蓋碗更好體現(xiàn)其特點，水柔的用紫砂壺更佳。

2.水溫與浸泡的時長。水溫盡量100度，低注水，避免降低溫度。前5泡注水即湯就可，后面視情況適當停留。

3.所投茶葉的粗中細比例，這點是決定茶湯滋味最重要的環(huán)節(jié)，卻是絕大部分人不了解的因素。決定茶湯滋味的物質(zhì)主要是茶多酚、氨基酸、咖啡堿，粗細不同的茶里所含物質(zhì)比例也是不一樣的。這個泡茶原理對綠茶類、緊壓茶、碎茶不適用。

其他進階細節(jié)：擇水、選器、注水、節(jié)奏、環(huán)境氛圍，這些可以根據(jù)自己的具體條件來做調(diào)整，達到最佳效果。

多酚類，澀味。80攝氏度以下不易溶水，95攝氏度水泡6分鐘可溶出90%。

咖啡堿，苦味。80度以上2分鐘基本溶出。

氨基酸，鮮味。極易溶水，但高溫時與糖類發(fā)生反應，反而茶湯中含量減少。

其余味道成分：多糖類，甜。果膠類，稠。