“巖骨花香”是武夷巖茶的獨具特征，“巖”即山場，“骨”即滋味，再者香氣。武夷巖茶重水求香，因此除山場之外，滋味占比最多，為35%，再者就是香氣，占比為30%，其他的如外形占比20%，葉底10%，湯色5%。

武夷巖茶產于武夷山，山多巖石，生態(tài)條件優(yōu)越，所產茶葉外形和內質具有特征，特別是優(yōu)質的巖茶，外形條索肥壯緊結勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂，俗稱“蛤蟆背”，色澤油潤帶寶光。內質香氣馥郁雋永，具有特殊的“巖韻”，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底柔軟勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉淺黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡五次以上。

武夷巖茶的審評如此復雜，并非一言一語說清就會，只有勤學多練，經常審評，才能提高鑒別能力，提高審評技術。