1. 2006年巖韻

1、葉啟桐

武夷山的高級(jí)評(píng)茶師，在武夷茶界貢獻(xiàn)很大，其中包括主持制作了2004、2006兩次武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣品，這一規(guī)范從色香味去分析，將武夷茶種分五大類：大紅袍、肉桂、水仙、名樅、奇種。諸多實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)，花了整整兩年時(shí)間才定下來(lái)。

2、陳德華

拼配大紅袍之父，從事武夷巖茶名從品種的研究長(zhǎng)達(dá)40余年，尤其是對(duì)大紅袍的剪枝繁育和制作技藝做出了巨大貢獻(xiàn)。1985年，陳德華在任茶科所所長(zhǎng)的時(shí)候，憑借對(duì)大紅袍品質(zhì)的準(zhǔn)確把握，組織科研組，用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來(lái)的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

2. 巖韻這本書

金交椅是個(gè)地名，在武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，它也產(chǎn)肉桂，而且味道不錯(cuò)，俗稱“金肉”。

說(shuō)到這，可能你對(duì)金交椅還沒(méi)有什么印象。那么提到另外一個(gè)名字牛肉，你是不是就會(huì)肅然起敬了?這金交椅峰，它就在牛欄坑那個(gè)山頭上，而且就在牛欄坑里面，就在牛欄坑那個(gè)盆地里。故而有人認(rèn)為，金肉就是牛肉。

說(shuō)起這金肉和牛肉，我們得先詳扒一下牛欄坑的地理位置。

牛欄坑的地理位置，位于武夷山景區(qū)的最中心，它位于章堂澗與九龍窠之間。在牛欄坑入口處，豎立著刻有“天心”的石碑。從坑口的“風(fēng)雨亭”起始，往內(nèi)往上走，右側(cè)的山崖依次是曼陀峰、北斗巖、北斗峰、天心巖，左側(cè)的山崖依次是金交椅、杜葛寨、寶國(guó)巖。形象一點(diǎn)描述，牛欄坑的整個(gè)地貌是個(gè)盆地，牛欄坑就在盆子的底部，而金交椅、杜葛寨、寶國(guó)巖、曼陀峰、北斗巖、北斗峰、天心巖，它們則是在兩側(cè)的盆壁上。盆底的部位日照相對(duì)沒(méi)有巖壁上強(qiáng)，而盆底有小溪流通過(guò)，濕度明顯比巖壁上大，因而盆底的肉桂葉片相對(duì)于巖壁上的肉桂來(lái)說(shuō)，更肥厚，更潤(rùn)澤，更鮮嫩，葉片顏色呈深綠色。

重建止止庵的楊老先生說(shuō)過(guò)，好的風(fēng)水，背要有靠，左右要有扶手，左青龍，右白虎，象一把交椅一樣。俗話說(shuō)是金交椅，風(fēng)水書上叫明堂。更好的風(fēng)水，明堂前面要有水，最好是活水。

看來(lái)金交椅峰的風(fēng)水果然是絕佳，否則古人也不會(huì)以此給它命名。金交椅與牛欄坑同氣連枝，就如嫡出皇子與庶出皇子，雖然不能身登大寶君臨天下，也是天皇貴胄，天家皇子。

好的山水，自然出產(chǎn)好茶。身屬好風(fēng)水的風(fēng)景絕佳之地，金交椅山場(chǎng)出產(chǎn)的肉桂！

3. 2012巖韻

大紅袍、正山小種、肉桂哪個(gè)好？想要判斷哪個(gè)好，主要看其品質(zhì)特征、功效與作用、獲獎(jiǎng)情況等多個(gè)方面來(lái)進(jìn)行判斷，大紅袍和肉桂茶都屬于烏龍茶，所以功效相似，正山小種屬于紅茶，其功效有些不同。接下來(lái)我們來(lái)總體的看一下！

大紅袍

1、品質(zhì)特征

大紅袍，茶之王者也。生于武夷峭崖懸壁之間。自然純粹，品高自顯，向謂“巖茶之首”。大紅袍臻武夷山川靈秀之所鐘，蘊(yùn)巖骨花香至味為涵，口碑極佳，備受茶友青睞。而今大紅袍品牌聲譽(yù)與日俱增，“大紅袍、紅天下”，名不虛傳。

大紅袍屬“葉紅鑲邊”半發(fā)酵茶。其條形壯結(jié)、勻整，色澤深褐鮮潤(rùn)，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香。

其最突出的特點(diǎn)是它獨(dú)處巖骨花香之勝地，品飲時(shí)有妙不可言的“巖韻”。大紅袍是中國(guó)茗苑中的奇葩，素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃巖茶之王，堪稱國(guó)寶。

2、功效與作用

除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。

3、獲獎(jiǎng)情況

2001年，“武夷山大紅袍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)成功；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，開(kāi)始申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同年，大紅袍被北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館授予指定用茶，并成為獲“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)的唯一茶產(chǎn)品；

2006年，入選首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并開(kāi)始申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；

2007年，大紅袍絕品作為首份現(xiàn)代茶樣品入藏國(guó)家博物館；

2008年，“武夷山大紅袍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)被認(rèn)定為省著名商標(biāo)；

2010年1月21日，“武夷山大紅袍”被國(guó)家工商總局新認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)；

2012年6月11日至13日，在北京展覽館舉行的北京國(guó)際茶業(yè)展茶葉評(píng)比大賽“民生銀行杯”中，大紅袍獲得金獎(jiǎng)。

正山小種

1、品質(zhì)特征

真正的桐木紅茶外形條索肥實(shí)，色澤烏潤(rùn)，泡水后湯色紅濃，香氣高長(zhǎng)帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤(rùn)，有天然花香，香不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。

2、功效與作用

正山小種具有利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱、抗氧化延緩衰老、養(yǎng)胃護(hù)胃和抗癌等功效。

3、獲獎(jiǎng)情況

2002年獲得中國(guó)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品注冊(cè)。2000年至今連年獲得德國(guó)BCS，日本JAS和美國(guó)NOP國(guó)際有機(jī)認(rèn)證。

榮獲得中國(guó)（蕪湖）國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。中國(guó)廈門國(guó)際茶文化節(jié)“五星級(jí)國(guó)際茶王”。中國(guó)武夷山首屆茶文化藝術(shù)節(jié)獲“正山小種”茶王獎(jiǎng)。

肉桂

1、品質(zhì)特征

肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛(ài)。據(jù)行家評(píng)定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)鮮明，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。

肉桂外形條索勻整卷曲；色澤褐祿，油潤(rùn)有光；干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。

2、功效與作用

武夷肉桂茶有防癌、防輻射、抗衰老、抗變異、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建農(nóng)林大學(xué)提交的研究報(bào)告中，被譽(yù)為“健康之寶”，國(guó)際茶界評(píng)價(jià)武夷肉桂茶是“萬(wàn)物之甘露，神奇之藥物。”福建中醫(yī)學(xué)院盛國(guó)榮教授說(shuō)：武夷茶，溫而不寒，久藏不變質(zhì)，味厚不苦不澀，香勝白蘭、芬芳馥郁，提神消食，下氣解酒，性溫不傷胃。

3、獲獎(jiǎng)情況

1982年以來(lái)連續(xù)五次獲得國(guó)家級(jí)名茶光榮稱號(hào)；1992年在首屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)；

1994年7月，武夷巖茶肉桂在蒙古國(guó)烏蘭巴托國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)；10月，參加在漳浦舉行的由臺(tái)灣（?。┨烊始瘓F(tuán)主辦的海峽兩岸秋季烏龍茶展示會(huì)上，肉桂獲金鑰匙二等獎(jiǎng)。

綜上，大紅袍、正山小種和肉桂茶都是很好的茶葉，無(wú)法準(zhǔn)確判斷哪個(gè)好，不過(guò)大紅袍堪稱國(guó)寶，號(hào)稱“茶中之王”。

4. 巖韻電子書

已故武夷巖茶泰斗姚老曾說(shuō)： 武夷巖茶具備巖骨花香，所謂巖骨花香就是我們講的巖韻，它有沒(méi)有韻味。 假設(shè)沒(méi)有韻味的茶，肯定不是好的武夷茶，什么叫巖骨呢？ 實(shí)際上就是巖韻的一種簡(jiǎn)稱，巖骨的本身就是體現(xiàn)了茶葉中間一種石頭的、巖石的味道。 具體解釋就是說(shuō)滋味非常厚、非常純，而且保留的時(shí)間非常長(zhǎng)，回味非常好。 至于說(shuō)花香，不同于一般花茶的花香。它這個(gè)是在鮮葉靠特殊原料的加工而形成的一種花香，一種自然的花香，但由于品種不同，有各種不同的品種香?！蔽湟膸r茶主要發(fā)源于明朝的末年和清朝的初期，它主要有一個(gè)很大的特點(diǎn)，必須要具備三個(gè)條件：

第一個(gè)，要有一個(gè)小氣候的條件。我們武夷山這個(gè)小氣候的條件是非常好的，不管從濕度，溫度和土壤都是適合武夷巖茶的這個(gè)要求。

第二個(gè)，是要求有適宜的品種，一定要有好的品種，沒(méi)有好的品種是做不出好茶來(lái)的。

第三個(gè)，是要有特殊的加工技術(shù)，沒(méi)有這個(gè)特殊的加工工藝，也做不出這個(gè)好茶。

5. 什么是巖韻

五韻的意思

陳韻：陳年茶青,自然醇化,滋味醇滑,陳香悠悠.

山韻：云霧深處,高山普洱,滋味厚實(shí).韻味深沉.

巖韻：茶青生于土中,滋味醇濃 甘爽,香高韻味獨(dú)俱.

毫韻：大葉銀毫,滋味醇濃,嫩香幽幽,毫韻美柔.

蜜韻：珍品普洱.獨(dú)特配方.甘甜爽濃.蜜韻久長(zhǎng)

古時(shí)中的音樂(lè)，五韻是指宮、商、角、征、羽五音

古體詩(shī)押韻

古體詩(shī)押韻較寬。可轉(zhuǎn)韻，或鄰韻通押；可押平聲韻，也可押仄聲韻。仄聲韻中，要區(qū)別上、去、入聲，不同聲調(diào)一般不相押，只有上聲韻和去聲韻偶然可以相押。

葉韻

一作“諧韻”、“協(xié)韻”。詩(shī)韻術(shù)語(yǔ)。謂有些韻字如讀本音，便與同詩(shī)其他韻腳不和，須改讀某音，以協(xié)調(diào)聲韻，故稱。南北朝有些學(xué)者按當(dāng)時(shí)語(yǔ)音讀《詩(shī)經(jīng)》，感到好多詩(shī)句韻不和諧，便將作品中某些字臨時(shí)改讀某音。明陳第始用語(yǔ)音演變的原理，認(rèn)為所謂葉韻的音是古代本音，讀古音就能諧韻，不應(yīng)隨意改讀。

通韻

詩(shī)韻術(shù)語(yǔ)。指兩個(gè)或兩個(gè)以上的韻部可以相通，或其中一部分相通。作詩(shī)時(shí)通韻可以互押。如“平水韻”中“一東”與“二冬”、“四支”與“五微”、“十四寒”與“十五刪”等可通押。古體詩(shī)通韻較寬，近體詩(shī)則受嚴(yán)格的限制。

換韻

亦稱“轉(zhuǎn)韻”。詩(shī)韻術(shù)語(yǔ)。除律詩(shī)、絕句不得換韻外，古體詩(shī)尤其是長(zhǎng)篇古體詩(shī)，換韻較自由，既不限平聲韻、仄聲韻，也不限于鄰韻。轉(zhuǎn)韻時(shí)往往在換韻那一聯(lián)的出句先轉(zhuǎn)，接著聯(lián)末韻腳跟著轉(zhuǎn)。

險(xiǎn)韻

詩(shī)韻術(shù)語(yǔ)。指語(yǔ)句用艱僻字押韻，人覺(jué)其驚警險(xiǎn)峻而又能化艱僻為平妥，無(wú)湊韻之弊。唐宋詩(shī)人中也有故意押險(xiǎn)韻以炫奇的。唐朝愈喜用險(xiǎn)韻。宋蘇軾曾用“尖叉”二字為韻，舊時(shí)推為險(xiǎn)韻中的名作。

分韻

舊時(shí)作詩(shī)方式之一。指作詩(shī)時(shí)先規(guī)定若干字為韻，各人分拈韻字，依韻作詩(shī)，叫做“分韻”，一稱“賦韻”。古代詩(shī)人聯(lián)句時(shí)多用之，后來(lái)并不限于聯(lián)句。白居易《花樓望雪命宴賦詩(shī)》：“素壁聯(lián)題分韻句，紅爐巡飲暖寒杯?！?/p>

唱和

亦作“唱酬”、“酬唱”。謂作詩(shī)與別人相酬和。大致有以下幾種方式：1和詩(shī)，只作詩(shī)酬和，不用被和詩(shī)原韻；2依韻，亦稱同韻，和詩(shī)與被和詩(shī)同屬一韻，但不必用其原字；3用韻，即用原詩(shī)韻的字而不必順其次序；4次序，亦稱步韻，即用其原韻原字，且先后次序都須相同

6. 具有特殊的巖韻

烏龍茶等級(jí)按產(chǎn)地劃分

　　1、閩南烏龍茶

　　紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表，除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。

　　“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。

　　2、閩北烏龍茶

　　閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。

　　武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲，色澤光潤(rùn)，葉背起蛙皮狀小泡。顏色砂綠褐黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央呈墨綠色。品飲此茶，香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”

　　3、廣東烏龍茶

　　廣東烏龍以單叢出名，最有名的還是鳳凰單叢，此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙，至于其它的都被稱為鳳凰浪菜。

　　鳳凰單叢產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山一帶，茶形壯實(shí)，葉色淺黃帶微綠，湯色黃艷襯綠，香氣高揚(yáng)，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。其中香型繁多，以十大香型最為突出。

　　4、臺(tái)灣烏龍茶

　　臺(tái)灣烏龍茶是清代由福建傳入臺(tái)灣的，其主要分為兩種，一是包種茶，最為出名的還是文山包種。另一個(gè)就是臺(tái)灣烏龍茶，白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

　　當(dāng)然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種，至于其他的大部分可以稱為臺(tái)灣高山烏龍茶。

　　烏龍茶等級(jí)按形態(tài)劃分

　　1、條索形烏龍茶

　　常見(jiàn)的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

　　2、顆粒形烏龍茶

　　常見(jiàn)的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

　　3、束形烏龍茶

　　八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。

　　4、團(tuán)塊型烏龍茶

　　漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。

　　烏龍茶等級(jí)按發(fā)酵程度劃分

　　根據(jù)發(fā)酵程度的不同，烏龍茶通?？煞譃檩p度發(fā)酵茶（約10%-25%）、中度發(fā)酵茶（約25%-50%）和重度發(fā)酵茶（約50%-70%）。